枣叶茶加工技术要点有哪些-枣叶茶加工技术要点

酸枣，酸枣，酸枣。嫩叶含蛋白质12% ~ 16%，脂肪1.5% ~ 3.5%，碳水化合物62% ~ 70%，维生素C 380 ~ 650mg/100g，钙、磷、铁等矿物质，以及丰富的三萜酸、绿原酸和黄酮类化合物。酸枣叶加工的茶具有利尿、合成胆酸、抗炎等多种保健功能。加工技术要点如下：

1.加工酸枣叶茶的采摘时间以嫩叶和嫩芽为最佳，采摘时间为4-6月。来不及了，加工出来的茶叶质量很差。收获的叶子要及时处理。如果加工未完成，应将叶片摊放在温度低于25的阴凉、干净的室内，厚度不超过10厘米，以防止鲜叶因发热而变质。

2.中度杀青的炒锅是倾斜的，锅的温度控制在200左右。方法与茶叶杀青相同。也可以用开水杀青，即把叶子放入开水中5-10分钟，捞出晾凉。

3.将绿叶合理揉捻晾干后，用手紧紧握成一团，在木板上向前推，使叶子变成细条。搓的时候按照“轻-重-轻”的要求往一个方向推。力度要合适，手握紧叶子后再放开，让叶子自然松开。

4.及时翻炒。炒分为初炒和复炒。炒初，将揉捻的叶子放入锅内，用双手或小木板压在锅内，将叶子撒几次，使其受热均匀。重复这个过程，烤炸15 ~ 20分钟，感觉有刺的时候拿出来晾凉，让它回潮变软。复炒是将软化的叶子倒入锅中，用文火加热，搅拌均匀，炒至叶子发烫。

5.包装和储存。复炒后的茶叶摊凉后，除去边角料、鲜片等杂物，装入干净无毒的塑料袋中，存放在阴凉干燥无臭的室内。