茶叶感官审评步骤与知识解析

大家好，茶叶作为我国传统饮品，其感官审评对于茶叶品质的鉴定具有重要意义。我们将深入探讨茶叶感官审评的步骤和相关知识，帮助大家更好地了解这一领域。

一、评茶师技能考核内容

评茶师是茶叶品质鉴定的重要角色，其技能考核主要包括以下几个方面：

1. 基础理论知识：掌握茶叶生物化学原理、茶树品种学、制茶学等知识，分析茶叶品质特征及品质弊病的形成原因。

2. 品质判定：能够审核各级评茶人员对毛茶、精制茶的定级情况，纠正品质综合判定中的误差及错误。

二、2018年茶叶感官审评方法

2018年的茶叶感官评价方法主要包括以下五个方面：

1. 外观：评价茶叶的形状、色泽和整齐度。

2. 香气：评价茶叶的香气种类、强度和持久度。

3. 滋味：评价茶叶的口感、甜度、涩度和回甘等。

4. 汤色：评价茶叶的颜色、透明度和亮度。

5. 叶底：评价茶叶的叶片完整度和色泽。

这些评价方法帮助人们全面了解茶叶的品质和特点，指导消费者选择合适的茶叶。

三、国家一级制茶师考核

国家一级制茶师的考核分为理论知识考试和技能操作考核：

1. 考试形式：理论知识考试采用闭卷笔试，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。

2. 考核比例：理论知识考试考评员与考生的比例为1：20，技能操作考核考评员与考生的比例为1：10。

3. 考核时间：理论知识考试120分钟，技能操作考核90分钟。

四、茶叶生产标准

自上世纪80年代以来，我国茶叶生产标准逐渐完善，目前相关标准已达142项，体系完整、健全。

五、茶叶等级分类

茶叶的等级分类根据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》，主要包括以下五个等级：

1. 特级：紧细、匀整、显毫、匀净、陈香浓郁、浓醇、红浓明亮、褐红细嫩。

2. 一级：紧结肥嫩、匀整、较显毫、匀净、浓纯、浓醇、红浓明亮、褐红肥嫩。

3. 二级：紧结较肥嫩、匀整、条匀较显毫匀净、浓纯浓醇、红浓、褐红柔嫩。

4. 三级：条索紧结、匀整、尚显毫、匀净、浓纯、醇厚、红浓褐红尚亮。

六、茶叶审评的历史

茶叶审评历史悠久，早在1915年，浙江温州就成立了民间的“永嘉茶叶检验处”。1931年，我国建立第一个出口茶叶检验标准，此后经过多次修订，使茶叶品质、着色、水分、灰分、粉末、包装等项的检验标准有了明确的规定。

七、评茶顺序

茶叶感官审评的顺序为：外形、香气、汤色、滋味、叶底。先嗅香气后看汤色，因为香气物质容易挥发散失，而高温下溶于茶汤的多酚类等化学成分很容易发生氧化，使汤色发生改变。

通过以上对茶叶感官审评步骤和相关知识的介绍，相信大家对这一领域有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地品鉴茶叶，享受茶的美妙。