茶叶的质量(茶叶品质评茶八因)

中国茶叶种类繁多，花色各异。每种茶类都有好茶和普通茶之分，如何辨别茶叶品质的好坏，我们总结为八项因子来进行评判，首先看茶叶的外观，形状、色泽、净度、整碎这四项因子为干评内容，香气、滋味、汤色、叶底四因子为开汤湿评内容。外观加内质即可较为全面的品鉴茶叶的好坏。一、外观干评1.外形1）条索：茶叶外形因茶类品种的茶异而有不同的评判标准，例如：武夷岩茶的外形为条索状；安溪铁观音为颗粒状；福鼎白牡丹为自然形；正山小种为细条索状......因此茶叶的外形首先要符合茶类的基本特征，且以紧直、圆浑、壮实、沉重为好：粗松、弯曲、瘦扁、轻飘为差。2）老嫩：六大茶类中，红茶、绿茶、白茶、黄茶对嫩度要求较高，一般原料芽叶越嫩加工出来的品质越好；而乌龙茶原料则是有一定成熟度的开面叶；黑茶原料的老嫩跨度最大，可从牙尖到五六叶。3）粗细：在同一种茶叶中，条索越细越好。而不同的茶叶种类在粗细上就不具可比性，例如武夷岩茶的条索就比红茶的条索要粗很多，但品质风味比红茶还要迷人。2.色泽不同茶类在色泽上又不同的要求，红茶乌黑油润，绿茶翠绿鲜活，岩茶乌褐油润，白茶灰绿带红褐。但都以光泽油亮、明亮鲜活为好。同一泡茶的颜色要均一不花杂。3.净度：茶叶中的副茶（茶花、茶籽、茶梗、老叶等）和夹杂物（非茶类物质，在加工运输中夹带的沙石、杂草等物）是影响净度的主要方面。4.整碎茶叶条索大小比较一致，叶片完好，均匀整齐为好。条索短碎、参差不齐、大小不一则次。同时，茶叶的含水率要达到要求，成茶用手碾即碎，含水率过高的茶叶易产生霉变。二、内质湿评