关于茶知识(爱茶人士必须知道的茶知识)

首先，红茶

红茶是由绿茶经发酵制成的。以适宜的茶芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶的颜色和冲泡的茶汤的红色而得名红茶。红茶种类繁多，产地广泛。根据加工方法和制作的茶叶形态，可分为工夫红茶、人种红茶、红碎茶三大类。

工夫红茶是中国特有的，比如祁门工夫，滇红工夫等等。“功夫”这个词有双重含义。首先，这意味着它比其他种类的红茶需要更多的时间来加工。第二，冲泡的时候需要大量的时间慢慢品尝。

这种红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。山地赛产生于海拔1000米以上的山区，这里实行了原产地保护。山地赛可分为东方风味和欧洲风味。东方风味以松烟桂圆汤为主，欧陆风味松味更浓，更适合熏鱼和熏肉。

碎红茶是国际茶叶市场的主要产品。可以用机器加工成国际CTC红茶。这种茶最适合调味茶，冰红茶，奶茶。

红茶可以帮助肠胃消化，刺激食欲，促进排尿，消除水肿，加强心脏功能。预防疾病：红茶具有很强的抗菌活性。用红茶漱口可以预防病毒引起的感冒，防止蛀牙和食物中毒，降低血糖和高血压。美国心脏协会曾得出结论，红茶是“富含类黄酮的饮料之一，能消除自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的发病率”。

第二，黄茶

黄茶是一种加工工艺与绿茶略有不同的茶叶，多了一道焖黄、堆黄的工序。炖好后，叶子已经变黄，然后晒干。泡黄茶后，是黄汤黄叶。黄茶是我国的特产，按鲜叶可分为黄茶和黄茶。比如孟定黄牙、君山银针、巍山毛尖、平阳唐璜都属于黄小茶；但安徽金寨、霍山、英山等地出产的部分黄茶是黄茶。黄茶的品质以“黄叶唐璜”为特色。岳阳是中国黄茶之乡。

黄茶是沤茶。在沤制的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最为有益。消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖都可以通过喝酒来化解。温州唐璜可以充分发挥黄茶原茶的功能，温州唐璜可以渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对食管癌的防治有明显的作用。此外，还保留了黄茶鲜叶中85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶叶所不及的。

第三，绿茶

绿茶，不含发酵茶。茶是由合适的茶树新芽通过典型的工艺过程制成的，如杀青、揉捻和干燥。其干茶色泽、冲泡茶汤、叶底以绿色为主。根据干燥杀青方法的不同，一般分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。

知名绿茶有龙井绿茶、碧螺春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山吴韵绿茶、六安瓜片绿茶、孟定绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、古竹紫樽绿茶、信阳毛尖绿茶、萍水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华鼎吴韵绿茶、雍熙活青绿茶、敬亭吕雪绿茶、峨眉二雷绿茶、都匀毛云绿茶。

绿茶由未发酵的茶叶制成，因此保留了更多鲜叶的天然物质，含有更多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养素对人体有特殊的功效

白茶是一种轻发酵茶，由大量芽叶制成，不经揉捻、炒制。白茶鲜叶要求“三白”，即嫩芽和两片嫩叶全部露在外面。茶叶披着皮毛，洁白如银，故名白茶。

白茶因茶树品种和采摘标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如工美)。以单芽为粗料制成的芽茶称为银针；由一个完整的芽和一两片背面有浓密白毛的叶子组成的叶芽称为白牡丹(一种白色的大茶树品种，以春茶第一轮嫩芽的质量最好)。

刚落下的新鲜茶叶，在微弱的阳光下薄薄地铺在竹席上，或者放在通风透光好的房间里，让它们自然凋谢。等干到七八成干的时候，就可以用文火慢慢干了。由于制作工艺简单，加工工序最少，白茶很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

自古以来，产地人民就用白茶清热解毒、消炎发汗、祛湿、解郁消暑，治疗风火牙痛、高烧麻疹等杂病。

白茶具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、三降(血压、血脂、血糖)保健作用，还有养心、肝、眼、神、气、肤的保健作用。

5.绿茶

乌龙茶又称绿茶、半发酵茶，是中国几大茶类中独具特色的一个茶类。绿茶产自同一种茶树，但最大的区别是有没有经过发酵。

因为茶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，所以茶的颜色会变深，但茶的涩味也会降低。

乌龙茶的种类有：安溪铁观音；台湾冻顶乌龙；花一个金观音；武夷岩茶；武夷肉桂；北方水仙；白猴子；八角亭芦笋茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾省种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水龟等。

乌龙茶作为我国特有的名茶，国内外现代科学研究证实，乌龙茶不仅具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、驱寒解酒、解毒防病、助消化去油腻、减肥健身等保健功能，还具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。

此外，乌龙茶还具有护肤、解毒、通便、抗化学活性、清除细胞内活性氧分子的作用。

第六，红茶

红茶所用原料粗而老，是压制紧压茶的主要原料。由于红茶原料粗老，在制作过程中往往需要较长时间的积累和发酵，所以茶叶多呈深褐色。所以被称为六大茶之一的红茶，属于全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。

红茶根据产地不同，工艺不同，可分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川边陲茶、滇桂红茶。主要品种有湖南红茶、湖北老边茶、四川边境茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。黑茶在原料选择、加工工艺(发酵、开花)等方面与其他茶类不同，导致黑茶的生化成分和比例不同，从而产生药理作用。

红茶是在堆积发酵过程中微生物的参与而形成的，因其与红茶、绿茶的巨大差异而具有不同的功能。在降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌方面有显著效果。红茶的特殊保健功效与其富含茶多糖有关。