泡茶时要不要盖上盖子

最近有个茶友问了一个很普通很常见的问题，但很多人可能不太明白：用茶壶或碗泡茶后，盖子是关着的还是掀开的？好纠结啊！

其实不管是盖碗还是盖茶壶，在揭盖还是盖盖的问题上，往往分为两派，一派是揭盖派，一派是盖盖派，两派的茶友往往各持己见，往往为对方的意见而争斗。

揭开盖子的原因

首先，去除异味。在揭盖茶会的茶友看来，汤端上来后打开盖子，可以让茶叶中的一些青香味散出来，让茶香更加纯正。

其次，他们认为掀盖可以让茶叶更耐泡。

这种茶派认为，茶叶用热水浸泡后，会迅速释放所含物质。如果此时闷，香气成分会继续释放出来，所以要在出汤后开盖降温，这样在下次冲泡时茶的香气和口感会得到更好的激发，茶也更耐泡。

最后，揭开盖子不会使茶叶窒息。界牌茶友认为，壶盖合上后，留在茶壶或盖碗内的高温会使茶叶窒息，尤其是芽嫩的名茶。一旦闷死，味道就不再新鲜了，需要揭开盖子。

这些理由看似没有错，但提倡盖盖子的茶友们也有不容置疑的理由。

建造的理由

首先，盖上盖子可以防止茶叶失去香味。主张揭开盖子的茶友认为揭开盖子可以散发出茶叶的异味，但主张盖上盖子的茶友说盖上盖子会更好地保留茶叶的香气，闻起来会更香。

其次，盖上盖子可以使茶叶成分更快地浸出。冲泡粗老茶叶时，盖上盖子可以使盖碗保持高温，使茶叶中所含的物质释放得更快，口感更醇厚。

最后，好茶不怕闷。怕闷的不是好茶。真正的好茶，经得起桑拿的考验。如果闷了之后喝起来像茶，那茶本身质量就不好。

双方似乎都有道理。那么，泡茶的时候应该把盖子盖上还是揭开呢？

其实在这个问题上，真的不适合一刀切，要具体情况具体对待。

娇嫩的茶叶要揭开。

茶叶出汤后，如果盖上盖子，叶底仍会保持高温。如果冲泡名优红茶、绿茶、白银针等精致的茶叶，盖上盖子容易使茶叶窒息，导致下一泡的苦味。所以冲泡这种茶叶时最好揭开盖子。

有成熟芽的茶叶可以用一条缝和一个斜盖盖住。

冲泡芽叶成熟、香气较高的茶叶时，如生普、滇红、白牡丹或清香型铁观音、轻焙的凤凰单丛等，出汤后可将盖子斜放，留有空隙，这样不会因开盖后温度骤降而损失香气，也不会使茶叶窒息而影响口感。

陈茶无需揭盖。

老白茶，如粗红茶、陈年普洱茶或寿眉茶，出汤后可盖茶壶或碗。这样，茶壶或盖碗内持续的高温就能不断唤醒老茶的内含物。

当然，盖上盖子的前提是这些茶叶没有异味。如果味道不是特别纯正，可以适当揭盖散掉。

茶叶褪色时盖上盖子。

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其实不管是什么茶，随着冲泡次数的增加，味道都会逐渐淡去。所以在接下来的几泡中，可以适当延长冲泡时间，适当闷茶，让茶中所含的物质在不开盖的情况下尽可能释放出来。

当然，以上建议要根据个人需求灵活掌握。

如果你对泡茶的要求不细致入微，也不用太担心。如果你真的对泡茶很用心，可以按照上面的建议尝试很多次，然后找到最适合你的方法。