雪龙茶的特点-龙雪茶炒制工艺介绍

龙雪茶，作为我国传统名茶之一，其独特的炒制工艺是保证其品质的关键。本文将详细介绍龙雪茶的炒制工艺，包括手工油炸设备、主要方法、关键技术等，以展现这一传统技艺的魅力。

一、手工油炸设备

龙雪茶的手工炒制主要依赖于传统的油炸设备，其中60式和64式茶叶煎锅应用最为广泛。这些煎锅的热源多样，包括电、柴、炭、煤、液化气等，能够满足不同炒制需求。

二、手工油炸的主要方法

龙雪茶的手工炒制过程分为青壶和焙壶两个步骤，涉及取、抖、挡、骑、按、抛、扣、抓、磨、荡等十项技术，需灵活掌握。

1. 腰带：大拇指分开，其他四指并拢，掌心向下，微曲，轻轻压在茶叶上，将壶中茶叶带至胸前。

2. 摇：五指分开，拿起茶叶，掌心向上，四指伸直略伸，双手离茶壶高度约30处轻轻振动。

3. 挡：当右手把茶叶抹到壶里时，左手张开迎挡，大部分茶叶被推回右手，让右手再抓住茶叶摇一摇。

4. 拿：手势类似腰带，压力比腰带略重。当茶叶即将走壶边时，手指微勾，起到拉直条的作用，促进叶形展平。

5. 挤压：手势类似于收线，但压力比收线重，促使叶形进一步变平。

6. 摆动：当茶叶平放或压在手中时，从手掌两侧向壶内摆动手中三分之二的茶叶，使弯曲的茶叶排列整齐。

7. 抓：四指与拇指分开成半圆柱形，掌心向下。当你捧着一把茶叶，从前面的壶壁到后面的壶壁来回移动时，你的四个手指就伸出来，把茶叶倒进壶里。

8. 屈曲：该手势类似于抓握，但力度更大。用腕力将茶叶扣紧，使茶叶不会滑出手掌，并拉紧细条。

9. 研磨：当茶叶炒至近干时，用手指前端轻轻推动茶叶在锅内旋转摩擦，形成平整光滑的形状。

10. 摆动：掌心直下，五指微开，按压壶中心，绕壶壁旋转一次，使粘在壶壁周围的茶叶被清除，落回壶中心。

三、手工油炸的关键技术

1. 绿色罐子：绿盆温度控制在90 ~ 120℃，遵循“先高后低，幼叶低老叶高”的原则。叶量100 ~ 300 g，根据鲜叶的嫩度、长短、粗细和加工人员的技术水平而定。时间根据鲜叶的嫩度、含水量和品种而异，一般为12 ~ 18 min。操作过程中，手势由重到重，动作先快后慢，失水一致，颜色一致，形成平直的特点。

2. 冷却并恢复水分：壶叶风选成片后，要及时铺在竹匾上，厚度不超过2，铺撒时间为1 ~ 2h。用3孔筛和5孔筛将青壶叶分为3级（头筛、中筛、底筛），分别烤壶。

3. 烤锅：锅的温度控制在适当范围内，确保茶叶受热均匀。

通过以上步骤，龙雪茶的手工炒制工艺得以完整展现。这一传统技艺不仅保证了龙雪茶的品质，也传承了我国茶文化的精髓。