揭秘喝茶咻~咕噜噜~的科学原理：味觉与茶汤的亲密接触

茶，作为我国传统的饮品，其独特的味道令人陶醉。为何喝茶时总需要“咻~咕噜噜~”地吸吮呢？这背后其实有着丰富的科学原理。

味觉与茶汤的亲密接触

味觉是极为丰富的，而要全面感受并辨别茶叶的滋味，就需要让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触。吮吸式喝茶法，茶汤“咻~”地跟随空气进入口腔，形成漩涡，“咕噜噜~”在整个口腔内翻转、舌面上循环滚动。如此一来，我们不仅完整感受到了茶汤的滋味，也获得了极大的满足感。

品尝滋味的复杂过程

品尝滋味，看似动作简单，实则过程复杂。它包括产生、感受、分辨三个过程。食物刺激味蕾生成信息，再将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，最终形成味觉感受。成年人一般有一万多个味蕾，绝大多数分布于舌头，少量味蕾分布在口腔的腭、咽等。

味道的种类与分布

味道的种类繁多，单纯味道（亦称正味）有酸、甜、苦和咸四种，其余味觉都是混合而成的。而这四种基本味觉，拥有自己的归属区域，分布在舌上不同的位置。甜味住在舌尖，苦味家在舌根，咸味的和酸味的分居舌两侧，咸味离舌尖近点，酸味靠近舌根。

咀嚼与味蕾的刺激

品尝滋味，需要通过咀嚼、舌、唾液的搅拌，使各处味蕾都受到刺激，才能享受美味。品茶味，也只有茶汤在整个口腔内滚动，才能不错过体验每一个种滋味。

综合四觉与嗅觉的体验

除了口腔的味蕾外，综合舌、口腔内的皮肤四觉（即触、温、凉和痛觉）以及嗅觉的感受，也能产生多种多样的复合味觉。茶味中的常感受到的鲜、涩等滋味，便是由或刺激或触感带来的复杂感受。

鲜味与涩味

鲜味，是蛋白质的刺激带来的感受，主要是谷氨酸的影响。人的味觉细胞表面存在着T1R1和T1R3两种蛋白质。作为氨基酸的受体，这两种蛋白质共同作用可以使人感受到20种L氨基酸的味道，特别是谷氨酸的味道。而人对鲜味感受最灵敏的区域在舌尖。喝时令绿茶、红茶时，多跳跃你的舌尖，别错过了这美好的感觉。

涩味，是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。茶中含茶多酚，所以常言的“不苦不涩不为茶”，并非是信口胡诹的。

通过以上分析，我们可以了解到，喝茶时“咻~咕噜噜~”的吸吮动作，实际上是为了让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触，从而全面感受茶汤的滋味。而品尝滋味的过程，则是一个复杂而奇妙的过程，涉及味蕾的刺激、味觉的产生、感受与分辨等多个环节。只有充分了解这些科学原理，我们才能更好地享受茶的美味。