婺源茗茶加工技术怎么样(婺源茗茶加工技术)

婺源茗茶产于江西省婺源县。这是江西省绿茶的主要产地之一。特别是海拔1000多米的张公山，地势高，群峰起伏，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，四季云雾连绵，具有种植茶树的优越自然条件。婺源向来以茶叶数量多、质量高而闻名；当时婺源隶属于以“屯绿”闻名海内外的安徽省，部分产品产自婺源。

婺源茗茶以尚美优良茶树品种和当地大叶种的鲜叶为原料，经过精细加工而成。该品种芽叶丰满，覆白毛，产量高，发芽早且均匀，有效成分丰富。得到了中外人士的一致好评。在其创制当年(1958年)，在全国名茶评比中被列为全国名茶之一；1981年被列为全国名茶，品质优良。1982年获江西名茶奖。1986年被评为商务部优质茶，并作为原料制作茉莉花茶，获国家银奖。

婺源明美鲜叶要求严格。采摘标准是一芽一叶先露，露出白毛、肥壮、大小均匀、嫩度均匀、无病虫害的芽叶采摘。紫芽叶是禁止的，要求在晴天雾散后采摘，使叶面无露珠；挑的时候要小心，不要用指甲捏，以免变红。

加工工艺非常细致，包括摊鲜叶、杀青、揉捻、烘焙、锅煎、复烤六道工序。炒制是形成婺源名梅独特品质的关键工序。方法是将壶温保持在90左右，投入1kg左右的茶叶，手指并拢，张开手掌，大拇指朝上对着壶，用手腕和手臂慢慢将茶叶沿手掌向上推。当茶叶自上而下自由落体时，双手轻轻揉搓、摇动茶叶，翻炒至六成干，露出白毛，放入焙笼烘干。

婺源茗茶因其生长条件优越、品种优良、采制精细而具有优异的茶叶品质。弯眉状，青而紧结，银发显露；内在风味高，清新持久；味道鲜甜是它的特点。