泡茶应注意哪些事项-泡茶需要注意的事项

在品茗的过程中，泡茶是一门艺术，也是一项技术。每一个环节都至关重要，从投茶量的掌握，到泡茶水温的调整，再到冲泡时间的控制，甚至洗茶这一传统步骤，都影响着茶汤的最终风味。以下是泡茶过程中需要注意的四个关键事项。

投茶量：饮茶习惯与茶叶特性的和谐

泡茶之投茶量，是饮茶习惯、冲泡方法以及茶叶特性三者密切相关的结果。不同的地区有着不同的饮茶习惯，如港台、福建、两广等地偏好浓茶，而江浙、南方则偏好淡茶。在云南，虽然以浓饮为主，但投茶量略低于上述地区。采用留根闷泡法时，冲泡质量正常的茶叶，投茶量与水的质量比约为1：40或1：45。对于其他地域的消费者，可以根据这一比例进行适当调整，以调节茶汤的浓度。若采用功夫泡法，投茶量可以适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤浓度。值得注意的是，茶性的不同也会影响投茶量的多少，熟茶、陈茶可以适当增加，而生茶、新茶则应适当减少，切忌一成不变。

泡茶水温：展现茶性的关键

水温的掌握对茶性的展示有着至关重要的作用。低温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出，但同时也容易冲出苦涩味，甚至烫伤部分高档茶。确定水温的上下，一定要因茶而异。用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适合沸水冲泡；而用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼则适合适当降温冲泡。在云南这样的大部地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可以通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，防止因茶叶烫熟而发生水闷气。

冲泡时间：香气与味道的平衡

冲泡时间的长短控制，目的是为了让茶叶的香气、味道展示得更加精确。对于普洱茶而言，由于其制造工艺和原料选择的特殊性，冲泡方式和冲泡时间的长短都有明确的规定。陈茶、粗茶冲泡时间较长，新茶、细嫩茶冲泡时间较短；手工揉捻茶冲泡时间较长，机械揉捻茶冲泡时间较短；紧压茶冲泡时间较长，散茶冲泡时间较短。具体掌握时，要按照茶叶的特性确定。用350毫升紫砂壶宽壶留根闷泡法冲泡八十年代消费的中档七子熟饼7572（勐海产）时，投茶量6-8克，经洗茶后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一便可饮用。对于青饼，投茶量5-7克，经洗茶后注入沸水，闷泡5分钟左右便可饮用。对于民国时代的紧茶，投茶量适当增加，闷泡时间可延长至5-7分钟。对于部分注重甜味的新茶，在冲泡时要控制好投茶量，延长冲泡时间，以改善味道。

洗茶：涤尘润茶的必要步骤

洗茶这一概念起源于明代，《茶谱》（明朝）中就有记载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”对于普洱茶来说，洗茶这一步骤必不可少。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，贮藏越久，越容易堆积零散的茶粉和尘埃，通过洗茶可以达到涤尘润茶的目的。对于质量较好的普洱茶，洗茶时要注意掌握节奏，避免反复洗茶或低温长时间洗茶，以免增加茶味流失。

泡茶是一门既艺术又技术的过程。只有充分了解和掌握以上四个关键事项，才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶汤，享受茶艺带来的美好体验。