松阳香茶生产关键技术：从采摘到杀青的全程解析

从采摘到杀青的关键步骤

一、鲜叶采摘：保证茶叶品质的基础

1. 合理采摘：高品质的松阳香茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶，中低档茶叶则可选用一芽2～3叶及同等嫩度的对夹叶。采摘的鲜叶要求芽叶成朵、大小均匀，避免采摘碎叶或带有蒂头，保证其新鲜与清洁。在盛装和运输过程中，应使用清洁、通风性能良好的竹编茶篮或篓筐。

2. 鲜叶摊放：鲜叶摊放的时间和程度因原料、气温、湿度及操作条件而异。摊放时需注意不同品种、晴天与雨水叶、新老茶树鲜叶的分开处理。摊放地点宜选择竹制的篾簟，厚度以7～10厘米为宜，摊放时间一般为6～12小时，期间需适当翻叶。摊放至鲜叶含水率约为68～70%，叶质柔软、有清香时即可。

二、杀青：塑造松阳香茶独特品质的关键工序

1. 杀青机械选择：杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，一般选择大型号的滚筒杀青机（80或90型号为宜）或汽热杀青机。汽热杀青机凭借蒸汽的穿透力和高温，能瞬时杀匀杀透鲜叶，且杀青叶的附着水少，达到无断碎、无烟焦味、叶质柔软、清香纯正的效果。

2. 杀青温度与程度：滚筒杀青机起始锅温要求达到220～250℃，汽热杀青机蒸汽温度要求达到110～150℃。杀青程度根据不同档次的原料有所不同，一般杀青叶含水率约为55～58%，有明显清香时即可。

3. 摊晾降温：杀青叶出筒后，需及时摊晾降温，最好使用电风扇吹散水蒸气，使叶温迅速降低，保持其翠绿和清香。

通过以上关键步骤，松阳香茶得以保持其独特的品质和风味。从鲜叶采摘到杀青，每个环节都需精心操作，以确保最终产品的优良品质。