茶叶的原料是什么,茶叶的原料很重要

大多数爱茶的人买茶的时候，一般都会问“这茶是哪里的，是哪座山的？”商家在销售的时候，总是强调茶叶原料的产地，有的说茶区，有的说丘陵，有的说村落。伊吾，班章，冰岛，这些地名早有耳闻。就算来源真的不清楚，商家也一定会挂某个产地的名字。

原材料真的决定一切吗？

其实资深的爱茶人士都知道一款茶的味道如何。除了原材料，技术也是不可或缺的关键因素。无论原料是古树、老树、大树、明前茶、雨前茶，所有的茶制品都离不开制作过程。

同一山头同一棵茶树的原料，交给不同的制茶师傅，成品茶的品质会有高有低。区别在于制茶的工艺水平。这也是那些做茶的非遗传承人的价值所在！

如今，许多大的制造商和生产商开始控制茶毛。从采摘茶叶的那一刻起，茶叶的生产就已经开始了。采摘鲜叶后，要尽快拿回原厂摊晾萎凋。

萎凋是茶叶生产的重要组成部分。茶叶的萎凋程度对茶叶的品质有很大的影响。

萎凋不足，茶叶含水量高，影响后续工序，揉捻时容易破碎。这样做出来的茶叶短而碎，汤色浑浊，片数多，香味低，滋味淡，茶叶青涩。萎凋过度会导致茶叶含水量少，不易揉成条，茶叶碎多。这样做出来的干茶条，松散散乱，片数多，香味低，滋味淡，色泽暗沉，叶底暗。所以萎凋是对制茶师控制萎凋时间和温度的一种考验。

萎凋完成后，就可以开始杀酶了。杀青的主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，便于揉捻成型，散发青臭味，促进好香气的形成。制茶工大多采用人工杀青，对制茶工的技术要求非常高。掌握烹饪的温度、技巧和时间是非常重要的。

完成后，下一步是轧制。揉捻是破坏茶叶表面组织，使茶汁溢出，塑造片状茶叶。在揉捻过程中，大量茶汁溢出，茶汁中的有效物质包括茶多酚、氨基酸、咖啡因等。它决定了茶的质量或味道。揉捻茶叶时，外力的介入破坏了茶叶的细胞组织，使茶叶的内含物在有氧条件下充分混合。

揉捻时，力度太大，容易破坏茶叶表面的细胞，碎茶叶会更多，这样揉搓出来的茶叶和茶汤浑浊；但如果强度太小，茶的味道就无法充分释放。所以，掌握泡茶者揉捻的时间和力度是非常重要的。

揉捻后的茶叶可以自然晒在太阳下。直到茶叶干了，才是绿茶干了。

所以茶叶的原料和工艺各占很大比重。手艺再好，没有好的原料，巧妇难为无米之炊，也不会有好茶。相反，有好的原料而没有好的制茶师，也是对好原料的浪费。所以茶叶的原料和工艺都很重要，相辅相成，缺一不可。