福建人的茶_福安人的茶俗

喝茶已经成为福安人生活中不可或缺的一部分。它是福安人民生活习俗、心理状况、文化底蕴和历史积淀的反映，也是探索福安历史人文的一个窗口。喝茶作为一种文化现象，必然会走出家门，进入社会。因此，研究福安饮茶习俗的特点和成因，探索福安茶文化的发展，是一个很有价值的课题。

一、福安茶俗的特点福安的饮茶习俗既有粗犷的一面，也有精细的一面。粗糙，就是大碗茶为主，主要体现在日常工作中。茶叶用大陶罐冲泡，大碗饮用，充分发挥了茶叶的解渴功能。细，就是泡茶或庆祝场合一定要用小瓷杯，讲究冲泡仪式，以免客人有“无心泡茶半浮”之嫌。饮茶的嗜好，福安既有饮清雅的偏好，如一般饮茉莉花茶、绿茶，以享清雅之气，又有茶食交融的习俗，如将茶与食物佐料合二为一，得到丰富持久的美味。就茶的价值而言，它不仅具有保健和医药的使用价值，还具有心态和精神的欣赏价值。茶的社会功能和心理作用在福安往往超过茶本身的作用，对茶的尊崇被神化，充分体现了福安饮茶的民俗特色。现在福安的饮茶习俗分为六种：

(1)象征型：即以茶为福，吉祥温馨的祝愿。福安有句茶谚：“前三杯茶，无官药。”就是来年我请你喝三杯茶。这一年，你不会因灾与衙门打官司，也不会因病与药店打交道。这种对朋友的美好祝愿是通过饮茶活动表达出来的。饮茶最典型的标志就是“糖茶”。“糖”是甜的，甜蜜的，吉祥的。因此，每逢重大民俗节日或婚礼、生日等喜庆日子，都要以糖、茶相待：春节叫“泡茶过年”，婚礼叫“新娘茶”，初一出门叫“旅游茶”.都是为了运气和愿望。茶是用冰糖、蜜枣(红枣)、瓜糖、花生仁和少许茶叶冲泡而成。每个杯子里放一把银勺子用来搅拌。不仅做到了尊色尊味，而且双手捧着，表情庄重，充分体现了主人尊茶的意愿。这种喝茶的习俗颇具地方特色。

(2)生活方式：福安人把茶列为开门七件事。客人来了，首先敬茶，视茶重于食。客人留下来吃饭，先上茶，很少先上茶。所以“茶兄茶弟”的说法流传甚广。福舍和汉族都称饮茶为“食茶”，食者食之。为什么叫吃茶？历史上确实是以茶代茶，这主要反映了福安人把“吃茶”与“吃”并列，突出了“民以食为天”的“食”字。可见茶在福安人的生活中已经非常普及了。

(3)礼仪：奉茶作为一种对待亲友的礼仪，是我国各族人民共有的，但在不同的地方有不同的表现。福安有两种饮茶习俗，可见其礼仪性更为强烈。是“茶泡”，又称“手信”或“陪手”，即拜访时送给亲朋好友的糖果、糕点等礼物。民间歌谣：“游到中秋，游到中秋，带着暗脚，出门住三夜，‘茶泡’收在里面，收来是为了中秋”。陶是古代妇女在中秋节晚上看灯笼的场景，鲁豫的亲戚在那里举行聚会仪式并收到许多见面礼。“泡茶”的本义是暂时来不及泡茶。而是可以拿回去一边泡茶一边吃蛋糕。可见茶在福安是最受尊敬的，即使不是茶的赠品，也要贴上“茶”字。第二个是“上茶”

(4)艺术型：喝茶是艺术，品茶是一种娱乐，在福安畲族中有极好的表现。安松洛乡畲族村的新娘上门之前，公婆、弟媳们都会上前问候公婆，敬“宝塔茶”。像杂技一样，他们会把五碗茶叠成三层碗为底，中间三碗，上面一碗。喝茶的时候，公婆用牙齿咬住“宝塔”顶端的那碗茶，抓住中间的三碗，连同底端的那碗一起给四个轿夫。他自己当众一口喝下热茶。一滴茶不溅，说明功夫到家，满屋欢声雷动。如果洒了或者掉了，会被公婆和嫂子嘲笑。人们喝茶是为了增加生活的乐趣，达到一种心理上的满足。(5)祈福：在福安的古代祭祀仪式中，往往有一个喝茶的地方，被赋予了神秘的色彩。比如汉族的“龙种包”，就是茶叶、麦豆、小米、芝麻等。在棺材进入洞穴时洒上红色毛毡，死者家属将其收集在袋中，并带回家毛巾，祈祷蒂姆丁发财和丰收。畲族也有死后带茶回家的习俗。这些古老的习俗虽然带有浓厚的迷信色彩，但却反映了人们对茶的高度重视，依靠茶来表达对逝者的哀思和祈祷。(六)药用型。茶有益健康，早已为人所知。福安茶谚：“黎明一碗茶，无药店交友”。说明群众早就知道早上起来喝茶的好处，并把它的药用功能发展成各种奇妙的饮用方法，如：柚子茶、橄榄茶、冰糖茶、姜汤茶、七宝茶、安神茶、蛋花茶等.从治疗外伤消毒到预防四季感冒伤风，从治疗痢疾肠胃疾病到平肝强肾。

综上所述，可以看出福安的茶俗(主要是饮俗)呈现出雅俗共赏、厚积薄发、畲汉交融、各显异彩的特点。茶的原产地在中国。中国的茶叶产量是世界上最高的。在中国，喝茶不仅是一种生活习惯，也是一种悠久的文化传统。中国人习惯用茶招待客人，并形成了相应的喝茶礼仪。比如邀请客人喝茶，把茶杯放在托盘上，双手奉上。茶杯应该放在客人的右手前面。边说边喝，要及时给客人加水。客人要善于“品”，要善于啜饮，要善于把香灌到嘴里，而不是让一头牛喝下去。有一种日本茶道。其实起源于中国。茶艺已经成为中国文化不可分割的一部分。比如中国的“功夫茶”，就是一种有严格操作程序的茶道。闻到茶的味道。宾主落座后，主持人取出茶叶，介绍品种的特点和风味，宾主依次传嗅。暖锅。首先，将沸水冲入空锅中，使其变热。然后把水倒进“茶船”，一个紫砂茶盘。装茶。用茶匙往空壶里装满茶叶，通常是半壶。不要用手抓茶，以免不吉利或混味。倒水续水乍一看似乎相对简单，但却是对客人文明礼貌服务的重要一环。所以倒水和续水都有具体的要求和操作规范。服务员为客人倒水或续水时，必须敲门，经同意后方可进入客房、接待室或会议室。右手拿着暖水瓶，把暖水瓶的把手转到把手边，左手拿着小毛巾。将水倒入高脚杯中再倒满，用左手的小指和无名指夹住高脚杯顶部的小球，用拇指、食指和中指握住杯柄，将杯子从桌上拿起，双腿一前一后，将水侧着倒入杯中。其实古代就有茶道，现代商场也讲究，所以学习茶艺也是成功商人不可或缺的！