茶中甜与甜之辨：揭秘茶汤中的层次与口感

在繁忙的都市生活中，一杯好茶往往能带来片刻的宁静与享受。川哥卖冰岛茶，他的茶品一直备受关注。我曾购买过10斤冰岛茶，却并非来自他。川哥对我所购买的冰岛茶一直抱有好奇，他并未将此视为一场PK，而仅仅是为了品尝。我满足了川哥的愿望，赠送了他一些冰岛茶样品。

几天后，我询问川哥对冰岛茶的感受。他认真地说，我的冰岛茶并非甜的，而是另一种味道。我好奇地问：“什么是甜，什么是甜？”他回答不上来。他举了一个例子：“吃了橄榄之后，甜是甜，吃了甘草之后。”这句话的意思可能很多人并不清楚。这很简单。甘草喝完后只觉得甜，没有其他味道；而橄榄吃了会先感到酸，后感到甜。

我认为甜和甜在本质上并没有区别。因为无论是哪种甜，都是糖作用于人舌头的感觉。只要糖的种类和百分含量相同，作用在人舌头上的感受是一样的，没有区别。为什么茶汤要分甜度和甜度呢？这主要是因为茶汤有层次。川哥对此并不理解，于是我在谷歌上搜索了“甜和甜的区别”，并摘录了以下内容。

现代汉语词典中解释：“甘：甜。太好了。”在茶的味道里，我们常说的就是回甘。甘的本意是好吃。篆刻随口，指口中美味的食物。这是美味的，也是食物刺激味蕾后产生的。比如李周对医学的选择，讲的是用美食滋补肉食。不甜。古“甘”中的“甘”，除了甜，也很好吃。

我已经明白了。甘，就是茶汤刺激味蕾的感觉。它指的是一种气味，就是吃起来像糖或者蜂蜜，也是“光”的意思。比如西安的一个古地名“甜水井”。并不是说井里的水是甜的，而是淡水。在一些地方方言中，说食物是甜的，真的说明不够咸。

甜甜蜜蜜，沁人心脾。甜等词形容茶汤，所以我已经明白了。甜的就像茶汤带来的感觉。甜和甜都是形容感觉不一样的。甘的来源重在刺激，甜味可以是茶汤带来的，也可以是较少刺激产生的。

茶中的甜和甜并不是一回事。甜是纯洁的，它的意思是“多少”在甜的内容。有点甜到很甜，一切都是为了甜蜜。一般用浓淡来区分。甜是指甜度的高低，很复杂。它包含的不仅仅是甜味，同时也不是“那么甜”。更多的是用来形容甜味的变化过程和味道，而不是甜味的程度和浓度。

看到这里，茶友们看懂了吗？“甜甜蜜蜜”这个词不是现在的人发明的，是古代人经历过的。现在的奸商喜欢用它来忽悠你，说你觉得甜不甜。好的就是好茶。有什么区别？区别在于等级。我估计很多人不知道，或者说不清楚，所以说“禅茶盲”，因为大家都知道禅不能说。