茶香挂杯是什么意思-茶叶挂杯香的秘诀是什么

什么是“挂一杯香”？

过去经常听到“挂杯”，这个词来源于品酒领域，描述液体挂在杯壁上的时间长短。在茶叶中，“挂杯”是指茶汤的液体倒出后，附着在公平杯或茶杯上的香气物质的香味，称为“挂杯香”。

“挂杯香”可分为热杯香和冷杯香，其中热杯香浓郁，冷杯香稳定持久。不同的茶，“挂杯香”的浓淡、风味、持续时间可能不同。

杯香：浓郁，易感知，包含更多茶叶香气特征；

冷香气：相对稳定，相对不易挥发，更能体现茶叶长期稳定的香气品质。

「挂杯香」和什么有关？

1.茶内质

由于普洱茶内质丰富，呈现出“香气浓郁，香型多样”的特点。茶叶中有500多种物质，其中一些物质形成了茶的香气。

比如生茶有花、蜜、果、梅等香味。成熟茶主要有桂香、枣香等。而生茶和一定年份的成熟茶，则有樟脑、药、木、老香等独特的香型。

此外，茶叶的生长区域，当年的气候环境，茶叶存放的时间和环境，都会使茶叶本身呈现出不同的香气。

2.制造技术

工艺也会影响茶叶的香气。鲜叶采摘后，进入初始阶段。在杀青过程中，随着水分散失、酶失活、细胞壁破裂等一系列过程，茶叶的芳香物质发生化学变化，香气开始显现。

经过蒸、烘等一系列工序，普洱茶的指向性物质得以保存和展现，从而有了我们后来饮用的香气体验。

值得注意的是，在杀青中使用“高温提香”或“闷黄提香”得到的香气比较淡雅，“闻起来香，但很难挂杯”。就普洱茶的品质而言，弊大于利。虽然普洱茶提香后香气更高，但茶叶的香气和活性受到影响，后期转化会大打折扣。

3.其他因素

普洱茶的“挂杯香”还与所用茶具的结构、材质、形状、水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿推荐日常感受“挂杯香”。

总的来说，选料好，工艺正确，冲泡规范，挂杯的香味是饱满的，稳定的，持久的，而不是优雅的，短暂的。

《挂杯香》中确实有一个茶品的重要密码。读它可以帮助我们感受茶的香味和判断它的质量。当然，对一款普洱茶的全面综合评价还是要以口感为基础的。