茶叶分类详解：工艺与发酵程度揭秘

大家好，茶叶作为我国传统的饮品，品种繁多，分类复杂。我将为大家详细讲解茶叶的工艺分类以及我国茶叶按加工特点的划分。

我们需要了解茶叶的基本加工步骤。茶叶的加工通常分为六大类，它们分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。这些茶类的区分主要基于它们的加工工艺和发酵程度。

茶叶的加工步骤

1. 绿茶：绿茶是不发酵的茶，其制作工艺包括杀青、揉捻和干燥。根据干燥方法的不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

2. 黄茶：黄茶是微发酵的茶，发酵度在10～20%之间。在制作过程中，黄茶经过闷堆渥黄，形成黄叶、黄汤。

3. 白茶：白茶是轻度发酵的茶，加工时不炒不揉，仅通过晒干或烘干的方式，保留茶叶的白色茸毛。

4. 青茶（乌龙茶）：青茶是半发酵的茶，发酵度为30～60%。青茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，被称为“绿叶红镶边”。

5. 红茶：红茶是全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶的加工包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。

6. 黑茶：黑茶是后发酵的茶，原料粗老，制作时堆积发酵时间较长，形成暗褐色。

代用茶

代用茶是指用可食用植物的叶、花、果等制成的茶类产品，通常由卫生部规定的“药食同源类”和“可用于保健品类”的物品组成。市场上流行的植物代用茶包括芦笋、苦丁茶、杜仲茶、桑叶茶等。

茶艺的“三泡”和“洗茶”

茶艺中的“三泡”指的是洗涤茶叶、品饮茶叶和回味茶叶。而“洗茶”是指在冲泡功夫茶时，先将茶壶冲上水浸泡一会儿，然后将第一泡茶水倒掉。

中国茶叶按发酵程度分的大类

1. 绿茶：不发酵茶，清汤绿叶。

2. 黄茶：微发酵茶，黄汤黄叶。

3. 白茶：轻度发酵茶，白色茸毛。

4. 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，绿叶红镶边。

5. 红茶：全发酵茶，红汤红叶。

6. 黑茶：后发酵茶，油黑外形。

茶六类发酵顺序

白茶→黄茶→绿茶→青茶（乌龙茶）→红茶→黑茶。

成品茶的分类依据

六大类成品茶的分类依据主要是制作工艺。绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶为萎凋、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄、干燥等。

通过以上介绍，相信大家对茶叶的分类有了更清晰的认识。希望这些知识能帮助到大家，也希望大家在品茶时能够更加享受这个过程。