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新茶叶底一捻即碎是怎么回事
因为新茶水分含量低,茶叶质感硬而且脆,因此一捏即碎
因此可以用手指捏一捏来鉴别新陈茶。新茶用手指轻轻一捏成粉末状,而陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量比较高,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
提示:茶叶并非越新越好,新茶对原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。存放不足半个月的新茶不建议使用。
眉茶介绍
眉茶,英文名:Mee,属绿茶类珍品之一。外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。
眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相联交界处的安徽省的休宁、屯溪、黟县、歙县,江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带。中国各产茶省均有眉茶生产,其中以浙江、安徽、江西三省为主。是中国产区最广、产量最高、销区最稳、消费最普遍的茶类。
采制工艺
鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,选其芽壮叶肥,白毫茂密者,经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。
1.摊放
眉茶
采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可。
2.杀青
要求高温杀青,杀匀杀透,青气消失、香气显露,才算达到杀青适度。杀青叶含水量都控制在60%左右。
(1)用6SST—30/40连续滚筒杀青机,每次利用杀青机作业前,必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转,以防止筒体受热变形。
(2)当滚筒达到杀青温度时,即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时,才能投叶作业。
(3)杀青时间的确定:将鲜叶或类似物质,从进料盘投入滚筒,测定排出滚筒的时间,可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短,杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定,以杀青适度为准,一般春茶为2分钟。
(4)每批鲜叶投叶结束后,约经一半杀青时间内,应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜,快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。
3.揉捻:要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度;嫩叶要轻揉,老叶要重揉,嫩叶要冷揉,老叶要热揉。
锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即可。
4.烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成千,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七、八成干,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
5.锅炒:是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法是在保持锅温90℃左右时,每锅投叶量约1公斤,四指并扰,手掌张开,拇指朝上,小指向锅,运用腕力和臂力,双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿,当茶叶由上自由翻落时,双手捧茶轻轻搓捻,抖散结块,周而复始,当炒至六成干时,白毫显露出锅,再以焙笼文火烘干。
6.复烘。
怎样看待抖音制茶女子用脚代替手揉茶的做法
我认为茶叶的条形不是随便做的
茶树的品种,载培条件,鲜叶品质和制茶工艺,技术措施的不同,这就使茶叶形成了不同的形状,大体分:条形、卷曲条形,圆珠形,扁形,针形,尖形,花朵形,束形,片形,雀舌形,,环钩形,团块形,螺钉形等
条形如何更好:嫩度好,条形才会更紧结,同时色泽好,就要控制好温度与水份散失的速度及加压重量
茶叶捏一下就碎了是好还是坏
茶叶轻轻一捻就揉烂了,只能说明是劣质茶。
制茶的过程七个步骤
1.
步骤一:晒茶
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晒茶是铁观音采摘后的第一个步骤。晒茶的主要目的在于蒸发茶叶中的水分,水分过多不利于发酵。
晒茶是将茶叶均匀的摊开,让夕阳下的阳光将茶尖内的水分蒸发至,当叶片开始变得柔软,茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。
2.
步骤二:静置
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静置是非常重要的一步。静置主要是将茶叶盛放在室内的竹笠上,把苦涩的水分蒸发掉。通常情况下,静置是空调房里进行的。
3.
步骤三:摇青
摇青是将静置一段时间后的茶叶,放到摇青机进行翻动搅拌,每次按滚动频率还计算摇青时间长短。一般是摇三次,具体时间长短还需要跟看茶叶的反应而定。
4.
步骤四:炒茶
炒茶是将发酵过后的茶叶,根据制茶师傅定为,确定制作成消青、正味、拖酸……中的哪一种来考虑发酵时间的长短。
炒茶是茶叶放入高温滚筒炒熟,停止发酵作用的持续,并使茶的质地更加柔软,随时观看茶叶的炒作颜色与香气
5.
步骤五:揉茶
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揉茶是为了使茶叶易于冲泡,将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲,同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上,让茶香更容易释出。操作过程中需不时烘焙茶叶,然后进行压缩轮压,反复三次,促使茶叶的条形结实,颜色变暗绿。
6.
步骤六:烘干
经由干燥机烘干已成型的茶叶,利用高温破坏茶中残留的酵素。一般现在都是用电焙或煤气烘焙,八九十年代是煤炉或柴焙。烘干的火候不能过高,否则会将茶叶烤焦,茶叶就报废。
7.
步骤七:筛选
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铁观音茶叶烘干后,就是安溪茶农口中说得的毛茶。毛茶是带茶梗的,需要经过拣梗、去黄片(老叶片)、筛茶沫,才能杯中泡的茶叶。到了这里,铁观音茶叶也算制作完成了。
茶叶用什么加工又好看又好喝
你好,很高兴回答你,"茶叶用什么加工又好看又好喝"这个问题,说到茶叶,我们闽南的铁观音也是挺有名的,我来讲一讲闽南铁观音茶叶加工的制作方法,介绍从鲜茶叶到茶成品全过程
【做法】
1:新茶叶,在通常气温条件下,铺薄散发水分,使叶质逐渐萎软,叶色由鲜绿变成暗绿,青草气逐渐散发,透出清香。
2:鲜叶经高温作用,酶的活性遭到了破坏,制止茶叶主要化学成分的茶多酚的酶促氧化,通过高温去掉部分水分,使叶质变软,便于揉捻,除去部分的青草气,透发良好的香味。
3:用揉和捻的方法使茶叶面积缩小,卷成条形或者圆形,塑造茶叶的外形,同时通过揉捏力的作用,破坏叶细胞,挤出茶汁附于叶张表面,便于冲泡。
4:通过摇青,发生发酵和半发酵的过程,使叶子旋转跳动,并相互摩擦。绿叶呈金黄为主,香清味甘纯。
5:制造最后一道工序,目的是散发水分紧缩茶条,使茶叶烘至足干便于保存。
那关于怎么样才能使茶汤好看?那茶汤好看,先要有好的那个泡茶的工具,我们闽南泡茶都是以功夫茶为主,那泡出来的茶汤青绿,就非常的好看了。
希望我的回答,您能满意,谢谢!
茶叶用什么方法条形做出来好
我认为茶叶的条形不是随便做的
茶树的品种,载培条件,鲜叶品质和制茶工艺,技术措施的不同,这就使茶叶形成了不同的形状,大体分:条形、卷曲条形,圆珠形,扁形,针形,尖形,花朵形,束形,片形,雀舌形,,环钩形,团块形,螺钉形等
条形如何更好:嫩度好,条形才会更紧结,同时色泽好,就要控制好温度与水份散失的速度及加压重量
关于茶叶细致捻揉图片的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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