茶叶中的会与铁络合(茶叶中的什么会与铁结合)

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喝茶会导致贫血吗

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贫血，是指人体外周血红细胞容量臧少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。贫血虽然不被视为疾病，但血液中氧气含量不足，会难以供应体内组织与器官的需求，必然影响到健康。

贫血的人大多是缺铁性贫血。人体缺铁，影响体内血红蛋白的合成，病人会出现面色苍白、头晕、乏力、气促、容易疲倦、稍微用力即心跳加速等症状。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，从流行病学和人体试验来看，目前并未发现喝茶会带来铁、钙等矿物质缺乏的问题。从代谢研究来看，也未发现饮茶会显著影响粪便、尿液中的矿物质排出量。

据《生命时报》报道，研究发现，摄入红茶提取物或喝浓茶可能降低铁的吸收率。不过还有研究证明，如果喝的茶不是特别浓，只是用茶水来替代日常饮水，并不会影响到铁的吸收。只有把铁补充剂放在茶水里一起饮用的时候，或者是把富含铁的食物和茶一起吃的时候，才表现出降低铁吸收率的效果。

在各种茶当中，降低铁吸收率的效果以红茶最强，绿茶和花果茶略弱一些。研究者认为，影响铁吸收的可能是茶所含多酚类物质，并且与其种类和含量有密切关系。

同时，研究还表明，茶完全不影响铁在肠道中的吸收，只是在直接遇到铁的时候，茶里的多酚类物质和铁才会形成复合物，降低铁的吸收率。而且，这些铁必须是“非血红素铁”才会受到茶的影响——也就是说，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等食物中的铁不会受到影响，只有木耳、芹菜等植物性食物中的铁才会被影响。而且，如果多补充维生素C还可以部分消除这种负面效果。

所以，只要膳食中铁的供应充足，特别是有鱼、肉类富含血红素铁的食物，喝茶不会导致贫血。事实上，福建、广东居民喝茶往往很浓，但这些地方并不是贫血发生率最高的地区。

那么，我们是不是就可以肆无忌惮地喝茶，不用担心贫血的问题了呢？其实不是，如前所述，植物性食物的铁是有可能被茶影响的。

据美国研究显示，吃正餐后喝茶会导致铁吸收减少60%。人体胃肠道内高价铁离子只有转换为低价铁离子才能被人体吸收，茶叶中含有大量鞣酸，会与低价铁离子结合，生成不融性化合物，长期下来容易引起人体内缺铁性贫血，所以一般建议正餐后不要马上喝茶，尤其浓茶。

所以，到现在我们基本可以得出这样的结论：茶对人体铁的吸收影响是很小的，只要膳食中铁的供应充足，就不用担心因喝茶导致贫血的问题。但要注意，正餐后不要立即喝茶，最好30分钟之后再喝茶，也尽量不要喝浓茶，以免影响胃肠道对铁的吸收。

煮茶最适合的温度是多少

黑茶因为原料粗老，所以可以水温高些，沸水100度最好，其实买个煮茶器，自动煮好的，很方便，不要闷，因为黑茶属于后发酵茶，开盖接触空气让微生物参与，它还会继续发酵和络合作用的，所以黑茶比较耐泡

铁离子和茶叶发生什么反应

通常情况下，铁壶是用来烧水的，然后用这个水来泡茶叶，而不是直接用来煮茶。

用铁壶直接高温煮茶，会使铁壶释放出来的二价铁离子与茶叶中的单宁发生化学反应，生成黑色的单宁铁。

单宁铁会造成茶汤的滋味和颜色变坏，导致茶叶变黑、茶汤变紫、异味较重、难以入口。

人喝了这种茶后，也可能会引起胃粘膜刺激，出现恶心、呕吐、消化不良等反应。

茶叶可以吸附水中的杂质吗

茶叶是一种具有网状结构、多孔、比表面积很大的生物材料，表面有很多带负电的官能团，可以用来吸附水中带正电的重金属，从而降低自来水中的重金属含量。另外，西南农业大学曾做过研究，发现茶汤中富含茶多酚等天然有机物，能与重金属发生络合反应，结合后产生沉淀，从而能减轻重金属对人体的毒害作用。

茶多酚是含有多个羟基多元酚化学结构的特殊化合物，特殊的化学结构使其具有很强的还原性以及螯合性，因此能与重金属生成稳定的络合物或生成沉淀、改变金属形态等，从而能达到降低水溶液中的重金属含量的目的。

简而言之就是茶叶因多孔能够吸收自来水中的重金属从而带走了重金属，并且茶汤中的茶多酚能与重金属结合后沉入茶底而不被人饮入。如果自来水中存在重金属，用自来水烧开水泡茶过程中，以上两种途径都可能会削减水中重金属对人的健康风险。

茶叶和茶汤能够带走越多的自来水中重金属越好，这样就能够最大限度地减少自来水中可能存在的重金属。

为什么菊花茶泡出来会发绿

1、冲泡菊花茶的水温过高。菊花中含有一些特殊成分经过高温冲泡后会产生变色等情况。

2、放置的时间过久。菊花茶中的有效成分与空气中的氧气发生氧化反应致使茶水变绿。

3、冲泡的水质问题。自来水中含有碱性物质与菊花中的成分发生发应。

冷后浑现象的成因

在红茶的加工过程中，茶多酚酶促氧化从而形成茶黄素和茶红素。

茶黄素：是红茶滋味和汤色的主要品质成分，是汤色“亮”的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要原因。其含量越高，汤色明亮度越好。

茶红素：是构成红茶汤色的主体物质，具有美化汤色的作用。通常，茶红素含量过高，会使得茶汤滋味淡薄，汤色变暗，而含量过低，则茶汤红浓不够。

当在高温状态时，茶黄素、茶红素各自呈现游离状态，溶于热水当中，

但当温度降低，茶黄素、茶红素以及茶叶中其它的多酚类物质便与茶汤中的咖啡碱发生络合反应，从而形成了在较低水温下难以溶解的物质，使茶汤呈现出浑浊状态，这便是“冷后浑”的形成。

喝茶可不可以加糖

茶里不建议加糖。

理由如下：

1.茶叶里面还有茶氨酸，谷氨酸，赖氨酸等多种氨基酸，其中赖氨酸加热容易和白糖发生化学反应，生成不利于身体健康的组织------糖基赖氨酸。

2.茶叶里面含有咖啡碱，还有茶多酚这些物质，能促进身体肠胃的分泌，还有消脂解油腻，提神的功效。而白糖，会增加人体的热量和能量，正好和茶里这些物质效果相反，所以没有必要。

3.茶叶本身的面目就是苦涩，不可不涩不是茶。正因为有这样的味道才有了对茶的鉴赏的评判。如果都千篇一律的加了糖，那么茶也就不能称之为茶了。这也是茶的魅力所在吧。

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