茶叶杀青与萎凋的区别你真的了解吗？

茶叶的制作过程中，杀青和萎凋是两个十分重要的步骤。虽然它们都是为了让茶叶的水分减少，但实际上它们有着截然不同的作用和方法。今天，我们就来了解一下茶叶杀青与萎凋的区别。

1. 杀青和萎凋的定义

杀青是指将新鲜采摘的茶叶在高温下迅速烘干，使其失去细胞活性，同时破坏细胞壁和细胞膜，使茶叶的酶活性迅速停止，从而达到防止茶叶继续氧化和发酵的目的。

萎凋是指将新鲜采摘的茶叶置于通风、透气的环境中，使茶叶中的水分逐渐挥发，达到软化茶叶、促进茶叶细胞活性和酶的释放等目的。

2. 杀青和萎凋的时间

杀青的时间一般比较短，只需要几分钟到半小时不等，具体时间根据茶叶的品种、季节、天气等因素而定。而萎凋的时间则相对较长，一般需要几个小时到不等。

3. 杀青和萎凋的温度和湿度

杀青的温度一般在200℃左右，湿度较低，通常只有10%左右。而萎凋的温度和湿度则相对较低，一般在20℃左右，湿度在60%左右。

4. 杀青和萎凋的效果

杀青的主要作用是停止茶叶的发酵和氧化过程，同时破坏茶叶细胞结构，使茶叶的色、香、味得到保持和提升。而萎凋则主要起到软化茶叶、促进茶叶酶的释放、增加茶叶的香气和滋味等作用。

5. 杀青和萎凋的方法

杀青有多种方法，如烘焙法、蒸烤法、烘烤法等，不同的方法对茶叶的口感和香气都有一定的影响。而萎凋则采用自然萎凋法和机械萎凋法两种方法，机械萎凋法一般适用于大规模生产的情况。

总之，杀青和萎凋虽然都是为了保证茶叶的品质和口感，但它们的作用和方法是不同的。只有掌握了杀青和萎凋的技巧，才能制作出优质的茶叶。