梁倩茶的加工步骤是什么

首先，初始过程

1.鲜叶采摘：梁倩茶原料一般为大叶种，采摘标准为一芽四五叶，成熟成对叶。这样的鲜叶制成的干粗茶，一般是2级、6级、3级、7级、8级等。采摘新鲜红茶叶，不忌讳雨叶、虫叶、病叶。

2.摊放：鲜叶需要适当摊放。

3.洒浆：由于鲜叶含水量一般较低，为了保证后期的杀青效果和堆制发酵，一般需要洒水，俗称洒浆。一般5公斤鲜叶喷0.5公斤左右的水，雨叶不用补。

4.杀青：使用滚筒杀青机，当滚筒温度达到230左右时，均匀投入鲜叶。杀青程度为叶片深绿色，无光泽，香味明显，叶片边缘略呈鱼眼状。

5.揉捻：采用50型茶叶揉捻机操作。将绿叶安装在揉捻筒的3/4位置为宜，按照重量轻的原则揉捻茶叶。揉捻茶叶的时间一般为15 ~ 20分钟，视细胞破碎情况而定。最好是将茶汁附着在叶面上，没有任何碎粉。

6.堆-发酵：茶坯趁热堆起来，不用拆包，直接堆起来。堆一般为圆形或方形堆，重250kg以上，便于发酵和升温。堆积发酵时间为16 ~ 35小时，视发酵情况而定。当茶坯散发出酒糟香气，微酸微辣，茶叶发粘，叶片布满水分，俗称发汗时，堆积发酵完成。

7.烘干：将堆制后的茶叶用烘干机烘干或晒干。烘干机烘干的红茶香气明显，叶卷曲，色泽黄绿，汤色金黄。晒干的红茶有太阳味，颜色深而油，叶稍卷曲，汤色橙黄浑浊。最好用烘干机烘干。

二、半成品加工

A.补充发酵：将红茶置于干燥处进行堆积发酵，根据堆积茶叶的数量要求，按比例倒入热茶汁，使茶叶含水量在28% ~ 35%，温度在80以下。堆积发酵24小时后，将茶叶翻面，堆温60左右，再堆积24小时，即完成堆积发酵。

烘焙：发酵后的生茶需要在七星炉中烘焙，这是安化梁倩茶加工工艺的特色。等茶叶完全干透，微微变色，就可以烘焙了。烘焙后加水补浆，含水量控制在12%左右。打包放好。

c、筛选：将焙炒过的茶叶和未焙炒过的茶叶分批分级筛选，去除非茶物质(即砂石等杂物)、粗老梗、黄叶、浮叶等。将筛选后的茶叶分级包装，放入堆放车间。

d、勾兑：根据梁倩茶叶的生产加工要求，经过筛选，将不同等级的红茶按比例进行勾兑。普通梁倩茶的原料是二级茶、三级炒茶和一定的下脚料茶，根据红茶的不同产地、年份、等级、季节调整配比，以达到成品质量稳定的目的。

第三，成型工艺

(1)称量蒸茶：将茶叶分5次称量，每次7.25kg，然后放入布中蒸4分钟左右，使茶叶含水量在20%以下。

(2)装篮：装篮前，编织竹篮半成品。最外层是三年以上的毛竹，中间层是棕片，最里层是蓼叶。茶叶蒸好后，马上用袋子把茶叶放在篮子里。动作一定要快，这样蒸汽就不会流失。

(3)捣实定型：及时锁好茶筐，吊至践踏场，然后均匀捣实，烟熏，捣实，用绞杠扎紧，压杠压实，交替压杠。每一朵花卷茶都必须用重棒压制

(5)冷却：千茶的干燥是在太阳下，夜晚露水中进行的。时间一般在49天左右。翻两次，倒一次。注意每天的天气变化，做到晴天防雨。当茶叶自然冷却时，它放出水分，茶叶再次发酵，形成了梁倩茶独特的品质特征。