为什么茶有水味-为什么茶汤的味道这么浓郁

茶友在喝茶时问了一个问题：“我喝一口茶，为什么会有淡淡的酸味？茶里面是什么？”

在这个问题上，小编没有仔细研究过。茶甜、苦、爽，像武夷岩茶。保存时间长了会有酸味，称为“武夷酸”。然而，这些浓郁的味道对应的是什么物质呢？

为此，小编专门咨询了多位业内人士，查阅了相关资料，整理了一份茶汤主要风味物质清单。虽然都是专业术语，但是整理到表格里就一目了然了！爱茶爱学的你们，果断拿下！

从上表可以看出，茶汤中的主要风味物质是苦、涩、鲜、甜、酸、咸，茶汤的浓郁口感是这六种风味综合协调形成的。不同的茶有不同的主导口味。比如最能体现其特点的绿茶，苦、涩、鲜，甜、酸、咸起到协调作用。

苦味

单纯的苦味是难吃的，但苦味在调味和生理上有重要作用。苦味，不仅能刺激生理上的味觉，如果调配得当还能改善食物的口感。茶味涩，微苦，清新。

茶汤中，咖啡因与大量的儿茶素形成氢键，这种氢键复合物在口感上的感受与单体不同。它们可以协调味觉受体，相互抑制，改善茶的风味，减少单一的苦涩味，使茶味醇厚。

在茶叶的干物质中，当儿茶素和咖啡因的含量较高时，茶汤的味道不苦不涩。反之，当两种物质的含量都较高时，茶汤醇厚、鲜涩，是优质茶叶的标志！

止血的

苦味，大家喝茶都有这种感觉吗？所谓“不苦不涩是茶”！苦味，从技术上来说，是舌头表面的蛋白质凝结而产生的收敛感，而不是某种物质作用于味蕾而产生的味觉反应。艾玛，这个解释完全颠覆了肖骁对涩味的理解。

茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚，其次是少量的醛类、草酸、香豆素等。儿茶素占茶多酚的70%左右，构成了茶涩味的主要成分。

苦味对味觉的门槛很低，只要少量存在，变化微弱，就能给舌头的味蕾带来不一样的感受。各种茶的风格和口感千差万别，这与儿茶素的总量以及各组分的组成和搭配密切相关。

好吃又甜

谷氨酸、茶氨酸等。茶叶中有一种强烈的香味，它能引起人们强烈的食欲，给人以美味的口感。滋味鲜美对茶的口感起着非常重要的作用。在茶叶评价中，鲜，即鲜而不腻，是茶味的基础。

茶叶中的甜味物质因为总量不高，不是茶汤的主要味道。它们可以抑制茶汤中的苦味和涩味，起到调味剂的作用。有些商家，利用茶叶中有甜味物质的说法，在茶叶中添加糖或糖精。但是，我们必须清楚，茶的主要味道并不是甜的。如果你喝的茶是甜的，要小心。

又酸又咸。

茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，以及一些酸性氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，起到调节茶汤风格的作用。茶叶中的大部分酸被其他物质酯化，如醇类等。其余的进入茶汤起到调味作用。

茶叶中的咸味主要由钾、钠等一价离子和相应的负离子组成。含量很低，被其他味道掩盖，只在茶汤中起协调作用。

各位朋友，这次你明白了吗？茶的味道之所以千变万化，五花八门，是因为有太多的物质在起作用！收藏起来，以后肯定会用到。