茶叶变色揭秘：原因及影响因素分析

一、关于红豆薏米芡实茶煮后变绿的原因

红豆薏米芡实茶煮后变绿，主要原因是红豆中的色素与碱发生反应，导致颜色变成淡绿色。通常情况下，红豆泡六小时煮三十分钟就能煮烂，无需长时间浸泡和添加碱，因为碱会破坏红豆的营养。

二、绿茶泡久了变红的原因及绿茶的真正颜色

绿茶本身颜色为淡淡的绿色，有的茶甚至接近无色。放久了会变成红色，这与茶的种类、制作过程以及茶中含有的成分有关。

1. 茶黄素与氧气反应生成茶红素或茶褐素，使茶水变红。

2. 茶多酚与空气氧化，大量析出，使汤色过重。

3. 茶叶中可能掺有陈茶，陈茶泡出来就会发红。

4. 茶叶中可能含有杂质。

5. 茶的种类：绿茶泡出的水偏绿，铁观音偏黄，茉莉花茶偏绿。

6. 制作过程：杀青工艺不当会导致茶水变红。

真正的绿茶泡出来颜色为淡绿色，随着在杯内时间的延长，会略带嫩黄色。密封好、放在冰箱里冷藏的绿茶，基本上可保持新茶的状态。保管不好的绿茶，在常温下极易被氧化，使颜色变深。

三、茶叶冲泡后颜色与春茶、秋茶的关系

1. 冲泡后颜色较绿的是秋茶，其香气浓郁。春茶口感浓、韵味强、口感佳，回味久，属于无污染的保健品。

2. 秋茶口感汤质淡薄，滋味弱，但香气高亢缭绕，苦涩低，别有一番滋味。

3. 春茶生长期最长，原料丰富，但易变质。秋茶制作完成后进入冬天，气温适宜，不易变质，品质稳定，香气回荡悠长，更耐保存。

四、菊花茶、玫瑰花茶泡后变绿的原因

1. 菊花茶泡前黄色，泡久后变绿，属于正常现象。菊花茶对口干、火旺、目涩等疾病有一定疗效。

2. 玫瑰花茶泡水过程中，玫瑰花释放出色素，导致水变绿。建议使用新鲜水，且泡水时间不宜过长。

茶叶泡出的颜色受多种因素影响，包括茶的种类、制作过程、保存方式等。了解这些因素，有助于我们更好地品鉴茶叶，享受茶的美味。