用白糖和茶叶怎么熏鸡-茶熏鸡的加工工艺有哪些

大家好！茶熏鸡作为一道色香味俱全的汉族名肴，不仅深受食客喜爱，更是许多家庭餐桌上的常客。我将为大家详细讲解茶熏鸡的加工工艺，以及如何用白糖和茶叶熏制美味的鸡块。

我们来了解正宗熏鸡的家常做法。选用一年生健康公鸡，去毛、开膛、洗净后，用葱椒盐腌制20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟。将饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油即可。

介绍三元熏鸡的做法。将煮好的鸡放入砂锅中，加入冰糖、酱油、水、香叶、辣椒、小茴香、桂皮等炖肉调料，大火煮开后小火慢炖1小时。在锅上放上锡纸，锡纸上放上糖、茶叶、花椒，将煮好的鸡放在带孔的帘上，盖上锅盖，小火5-8分钟，别太久。

熏鸡的颜色是如何做上去的呢？在锅底放茶叶（锯末子也可以）和一勺红糖，加热要冒烟时，放上金属锅篦子，再放煮好的（蒸、炸）鸡，盖盖熏五分钟就好了。颜色不够可以多熏一会，摸索几次就掌握了。

制作香味四溢的熏鸡，需要掌握以下几个步骤。选料要选用一年生健康公鸡，煮鸡时先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐（用盐量应根据季节和当地消费者的口味定），煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。熏制时，出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，出锅，沟帮子熏鸡即成。

熏鸡如何做造型？在锅底放茶叶（锯末子也可以）和一勺红糖，加热要冒烟时，放上金属锅篦子，再放煮好的（蒸、炸）鸡，盖盖熏五分钟就好了。颜色不够可以多熏一会，摸索几次就掌握了。

宫廷熏鸡的做法如下。选用鸡、葱、姜、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、干辣椒、良姜、料酒、生抽、盐、蚝油、冰糖、大米、白糖、茶叶等材料，将鸡洗净，腌制15分钟，然后放入清水中煮熟，浸泡半小时。另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶，将鸡放在上面，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。

烟熏鸡的做法如下。选用嫩鸡、姜片、瓜片茶叶、精盐、小葱、红糖、酱油、饭锅巴、绍酒、芝麻油、花椒等材料，将鸡宰杀、烫去毛、开膛、洗净后，用葱椒盐腌制20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。将饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

为大家介绍酱爆熏鸡的做法。选用熏鸡肉、黄酱、青蒜段、植物油、味精、毛姜水、香油、白糖等材料，将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

希望以上内容能对大家有所帮助，祝大家制作出美味可口的茶熏鸡！