回甜的原理「引起回甜的物质有哪些」

茶多酚

茶多酚在茶鲜叶中的含量高达18%-36%，呈苦涩味。茶多酚的含量与茶汤的甜味强弱有很大关系。

黄酮

类黄酮是茶多酚的一种。类黄酮有一种特殊的味道，苦味，一段时间后会有自然的甜味。

氨基酸

氨基酸是鲜爽茶的主要成分，约占总量的1%-4%。春茶的氨基酸含量高于其他季节，所以春茶的鲜香和甘甜回味更长。

有机酸

有机酸约占茶叶总量的3%，在制茶过程中含量会有所增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，使人精神焕发。

碳水化合物

茶叶中，多糖占总量的3.5%。它们被称为糖，但它们不甜。而是靠其一定的粘性留在口中，被唾液中的唾液淀粉酶催化成麦芽糖。是催化过程产生的时间差造成了先苦后甜的回甜效应。