品茶三境界：视觉、嗅觉与味觉的茶叶鉴赏艺术

在品茶的世界里，感官评茶是一项重要的技艺，它依赖于人的视觉、嗅觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行细致的审查与评定。这种方法是确定茶叶质量优劣的关键。

三看：茶叶的直观评价

我们来看茶叶的外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，不带梗朴，不断碎。这样的茶叶，其香气自然浓郁。

观察汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色，这是品质优良的表现。而叶底则是泡开的叶片，放在清水碗中观察其粗嫩度以及是否绿叶红镶边。好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻：岩茶的香气体验

武夷岩茶一般要求3次冲泡。在第一泡时，我们闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡时，我们闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，如水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡时，我们闻茶香的持久程度，好的岩茶七泡有余香。

三品：茶叶的味觉享受

也叫尝滋味。一品火功，看是足火或老火、生青，有无苦涩感。二品滋味，茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显味醇厚，具有爽口回甘特征。三品：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。

在品茶的过程中，二品的滋味是茶叶品质好差的主要参考依据。好饮茶的人更讲究茶要新，水要活，一般认为新茶、活水才能泡出好茶。新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。

新茶与陈茶的区别

陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香；福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁、滋味醇厚；广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上越陈越香。

鉴别新茶与陈茶的方法

看色泽：新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色乌泽润，陈红茶色泽灰暗。尝滋味：新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。闻香气：新茶清香，陈茶低浊。

在品茶的过程中，我们不仅要学会欣赏茶叶的香气和滋味，更要学会分辨新茶与陈茶，从而更好地品味茶的美妙。