泡茶需要多少度的水温合适-泡茶需要多少度的水

理论上所有的茶叶都可以用100的开水冲泡。茶叶不怕开水，因为低沸点的芳香物质在制作过程中已经完全蒸发了。用100C的开水泡茶，迅速将茶水分离。芳香物质瞬间释放，茶汤鲜美，不苦不涩。但大多数人并不掌握微妙的“沸跳”和冲泡时间，能得到好茶的人并不多。所以绿茶红茶多少度有争论，主要是为了改善口感。

泡茶的最佳温度是多少？

1.70 ~ 80度的低温：

适用于冲泡非发酵茶，如绿茶、抹茶、炒茶、包装茶等。因为这几种茶冲泡的水温太高，会释放出茶单宁，茶汤容易苦。

比如冲泡绿茶，不能用100的开水冲泡。一般以80左右冲泡为宜。尤其是著名的绿茶，茶叶嫩，用75左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要碧绿明亮，口感清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的少。水温过高时，茶汤容易变黄，味道苦涩，维生素C被大量破坏。

2.介质温度80 ~ 90度：

适用于冲泡轻度发酵茶，或有芽尖的茶，或形状精细的茶，如碧螺春、东方美茶(白毫乌龙)、香片等。

比如要喝各种花茶、红茶、低档绿茶，要用90左右的水冲泡。

3.90度以上的高温：

适合冲泡发酵度适中以上的茶，即熟茶，因为发酵度高的茶耐高温，有利于香气散发，如高山茶、金璇、铁观音、熟茶等。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60温水的浸出量只有100沸水的45-65%。