南宋的许多饮茶者_宋代茶入

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一、宋朝是如何喝茶的宋朝的点茶法有什么特色

从:西晋杜育"煥如积雪"到明代文必正"浅瓯吹雪"

唐陆羽《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程，是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程，在这一过程中水乳交融，会出现水乳交融奇观，一条，甚至多条水乳交融线隨着外力的变化，时隐时现，构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案，产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。

这种一盏茶汤在外力作用下，使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化，是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。

五代十国（公元891～979）时期，有陶谷（公元970年前）记载：”近世有下汤运匕，別施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，谓茶百戏”。较为详细地记载了这种茶汤汤花的变幻现象。

一盏茶汤的汤花变幻过程中，在某一阶段所展示的茶变之变。是依据饮茶方式改变而变化的，而一盏茶汤的汤花分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。

第一个时期，唐代的煮茶法时期。

第二个时期，宋代的注点法时期。

第三个时期，明代的撮泡法时期。

三个时期相互交错，相互补充，互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。

第一个时期，这个时期以唐代陆羽?茶经?为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如:

4.白居易:"沬下曲尘香，花浮鱼眼沸"。

第二个时期，这个时期是以赵佶?大观茶论?"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:

第三个时期，这个时期是以明代朱权?茶谱?"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"撮泡法所点化的茶汤汤花变幻。

1.朱权著?茶谱?，详细介绍撮泡之法:"命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。"

2.黄龙德:"烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。

3.许次纾:"乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。

4.张源:"雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。

历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能参考古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。

这种对"汤花变幻"现象，各个历史时期的叫法是不同的。

1,宋以前对"汤花变幻"现象叫茶百戏，乳妖等。

2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对"汤花变幻"的说法比较文雅。诸如:琼花，乳花，雪花，没骨画等等，统称点茶。

3.南宋时期把"汤花变幻"过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。分茶记臷于?武林旧事?，收录于?中国百戏史话?。

让我们一起去追寻古人的踪迹，共同从史书中的点滴去探索:一盏茶汤汤花的千年变幻。

（作者：彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十期）

二、北宋市民阶层的出现原因是古代商业

自唐末藩镇割据，大批带有生产力技术的北方民众逃亡南方，(也就是所谓的北方经济重心转向南方)涌入了南方城镇，其一促进了南方城市化进程，同时也推动了经济生产力的发展。

宋代作为中国古代经济强盛的霸主代表，极大地利用了农业与商业的并行发展政策，盛强于汉唐，元明则少及。推动宋代经济井喷式发展的重要力量则是市民阶层的兴起与壮大！也许，你会吃惊，现在我们很多商业设施极其附属模式(连锁店，商业多功能区等)早在一千余年前的宋代就确立发展，极大地推动了商品经济的繁荣！世人都说:宋朝是一个积贫积弱的朝代，软弱可欺。它是一个失败的朝代，更多以强汉盛唐为尊！真相真的如此吗？

由于宋代城市化与商业化同等发展，并催生了以富商、商贩、流民等为主的新兴市民阶层。据《宋史》记载，宋代东京繁荣人口达100万左右，驱驰世界第一。市民阶层便是其中商业经济发展的生力军。宋代统治者对于从商人士，并未实行各方面的压制。商业的繁荣，必然使国库充盈。据载，宋神宗时期，国库总财政收入，农业占比30%，商业占比70%。宋朝人均GDP达450余美元，GDP全球占比达22.7%，比同时期的外界各国高出几倍。素以农业为本的中原王朝，赋税大头来自于商业。这并不是对传统农业的不重视，而是宋代对于商业执行的宽松经济政策，市民阶层也将成为国家建设的重要力量！

现在，我们可以从宋朝市民生活设施的诸多布局，对宋朝经济强盛的原因，产生一个侧面的判断思维！坊市制打破

其实，宋代以前，各朝统治者为便于管理城市极其附属居民、生产活动等，对坊市实行严格的区域管理政策，坊作为住宅区不能出现商业交易、流通，市作为商业区不能出现住宅区域，造成坊市混乱。

但至唐晚期，坊市制度格局被打破。受到经济重心南回的宋朝，中央朝廷决定对坊市制度实现分离限制，进一步推动市民阶层发展。用一句顺口溜说:“坊中有市，市中有坊，相辅相成，共促经济。”坊又以茶坊在市民阶层影响根深蒂固，很多市民在此谈论上至国事、下至鸡毛蒜皮，都在茶坊中畅谈，舒缓社会发展带来的工作压力。茶坊不单是单纯的饮茶公共场所，更是构成宋代城市经济发展的重要商业点。

只要传统的土地利益不受侵犯，统治者对于商业发展还是比较支持的。从而促进了商品经济的繁荣！制度适应时代变化，坊市界限的打破也适应了统治者的治国需求，并且为近代社会城市化建设提供了宝贵的历史理论依据。这也催生了城市文化，按照文化结构分层(物质文化、精神文化、制度文化)，其中的物质文化层面反映了社会运行的状态，也成为了社会人群(以市民阶层为主体)沟通与交流的媒介。

市民阶层是宋朝统治的基石，由于它内部成员来源十分复杂，上至富绅，下至小贩，他们受不同的生活积累与消费经济水平，自然希望行业时间更能延长，对于宵禁制度自然抱有怨言。(传统的宵禁长时间限制经济的发展)

宋代(不区北宋，南宋)作为中国古代商品经济繁盛时代，经济总量在当时遥遥领先全世界，甚至有人评论:“以弱汉唐之地，却富汉唐之库。”宵禁最大的好处在于有利于朝廷管控城市活动，稳定统治秩序。特别步入战时，宵禁是有力的国防保障手段，并且减少了犯罪的频率。但有其最大坏处，抑制了大多市民的生产活动，生活十分单调乏味。

当然，宋代统治者也明白城市发展需要极大的活力因素，所以结束了发源于唐朝的宵禁制度。并出现了各时段的市场(夜市等)，促进了城市商品经济的发展。也许“不夜城”大概就是其原型吧。大批量的夜市，24小时经营场所的兴起，奠定了现代城市服务设施的雏形。宵禁制度的瓦解，首先是城市经济的活力得到提升，也为朝廷带来了大批财税收入，商品经济的繁盛成为了宋代一道亮丽的风景线。

宵禁之瓦解，可以透露出宋代社会风气的开放程度！

市民阶层的迅速扩大，也为新的娱乐设施发展提供了发展方向，宋代出现了熟知的两大娱乐场所——瓦舍、勾栏。

提到宋代东京城(又称汴京、汴梁)的经济发展风貌，不得从《清明上河图》中获取一些历史资料。我们可以从中车水马龙的城市经济发展，看出东京城市化的强盛发展。并具有现代气息的市镇小街，街道边店铺林立，街道犬牙交错，整个东京城宛如一座近代化的城市标杆。甚有近代上海滩的车水马龙，灯火酒绿，大多市民阶层生活在画中反映的淋漓尽致。

《水浒传》中有回记录:燕青随同李逵进入东京，赏元宵节花灯，首先行至瓦舍。当时，瓦舍是东京城的娱乐中心，在整个瓦舍下，设有勾栏，乐棚两大分支，各分支娱乐设施设立许多供以市民消遣的节目。在宋朝也出现了张七圣等许多娱乐大腕，他们的名气不比现代的明星差，究其社会群体信赖程度而言。整个瓦舍仿佛是现代商业城，商业街，购物广场的缩影，皆有多项服务消费者之职能！

瓦舍、勾栏的存在，极大地缓解了市民阶层紧张、压力大的社会心理状态。商业功能的不断完善，也适应了各阶层消费者的不同消费心理需求。市民在朝廷宽松的商业服务体制下，自然对于朝廷抱有极大希望与依赖。(朝廷以娱乐设施布局取得了民众的信任)在《东京梦华录》记载，东京城可考的瓦舍数量达10余座(也就是10余个多功能商业娱乐区)，但由于历史材料年久，数量恐有出入，有学者估计，按东京城100余万消费人口，按经济规律，瓦舍必高于10座，恐有30余座。南宋时期，临安的瓦舍也有20余座，瓦舍受到市民阶层的喜爱，一度覆盖周边市镇。

娱乐设施大力发展，有利于稳定统治秩序，树立统治威信！究历史层面看，从传统的坊市分离，统治者对于商业发展不进行空间限制，从而扩大了商品经济发展区域。从宵禁制度的瓦解，统治者为适应市民阶层不断发展，扩大了商品竞争力，对商业发展不进行时间遏制。

娱乐设施的发展，极大地提高了市民阶层的活跃性极其社会风气之趣味、开放。同时成为近代城市化娱乐设施布局的重要参考！总之，宋朝统治者根据经济重心南倾，从而对全民全国展开宽松的经济政策，推动了整个社会产业链条的发展，并且市民阶层壮大拉动了宋代经济一马当先的局势！

三、知否做茶为什么要刷子

1、在电视剧知否，知否，应是绿肥红瘦中，用到刷子来做茶的那一幕，其实他们做的是抹茶。抹茶在我国的宋朝十分盛行，现在可能大家提起抹茶，更多的会想起日本，但其实起源也是在中国。

2、抹茶是将绿茶粉通过蒸青工艺之后变成绿色的粉末，然后在食用时舀出一些粉末，然后拿水冲开，通过那个刷子刷起一层白沫，就像现在奶茶上的奶盖一样。

四、宋代推动全民饮茶的主要任务是谁

1、王安石的《议茶法》：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”“王安石作为当朝宰相，还门写作《议茶法》，并强调茶在老百姓的生活中的地位跟米和盐是同等重要的，那是一天也离不开的。

2、宋朝皇室对茶的喜爱“建安三千里，京师三月尝新茶”说的就是宋太宗赵匡义于建安北苑设置门监制龙凤贡茶的贡院的盛况了，在他的两首茶诗里，“争知道味却无言，时得茶香全胜酒。”“旋烹茶灶心先喜，摇撼松风睡思迟。”等句就可以看出宋太宗对茶的喜爱了。宋徽宗更是不遗余力地亲自撰写了《大观茶论》，对宋代茶文化的发展起了重要推动作用。

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