安溪茶人茶事(安溪茶机制时代何去何从)

安溪乌龙茶的手工制茶工艺已有数百年的历史。但30年前，茶叶机械开始逐渐将制茶的所有工序都安排到手工，现在已经呈现出机械制茶和手工制茶分化的局面。

这种情况在国际上并没有先例。事实上，在葡萄酒行业，机械制造和手工制造早已实现了完美的双赢。那么，安溪茶机械和手工两条腿走路，能不能共同前进，在数量和质量上实现双赢？

1机械和手动并行。

在安溪铁观音秋茶全面上市之际，记者在史圣三和茶业鹭田生态茶园基地看到，在全天候自动烘青间，一台台机械化机组在一个1500的玻璃房内有序运转，倒入生产线的茶青仅过一会儿就繁茂地转化为成品茶，源源不断地流出。

更引人注目的是远红外、热风等技术模拟晴天，茶青全天候加工。即使是下雨天，下雨天，下雨天，不适合泡茶的时候，也可以高枕无忧，一举告别看天泡茶。

公司相关负责人宋先生介绍，8月份，公司斥资近千万元引进了这条生产线。整条自动化生产线实现了茶叶原料全程不落地。只需要5个人操作，节省了80%的人力成本，但每天可以生产1吨乌龙茶，完全供应全国近200家连锁店。

据悉，不仅史圣三和，智能自动化制茶生产线已在大中型企业铺开，八马茶业、大自然茶业相继推出；未来，高定观光休闲茶庄将安装三条初加工生产线，安溪铁观音集团将新建一条精制茶产品清洁生产线。在小企业和散户中，除青机、揉面机、烤机等独立机器早已普及，形成半机械半手工的局面。

在机制茶的大趋势下，坚守手工道路的制茶人和茶农很多，铁观音制茶技术大师陈就是其中之一。

在谷亮工作室，不同于机械泡茶室的温湿度、摇动力度和时间、炒制温度，手工泡茶的整个过程就像是一场行为艺术秀，泡茶师傅的眼睛、鼻子、手都在接触。

绿茶从山上采摘下来后，晒青、晒青、抖青、炒青、揉捻等步骤都要手工完成。这就需要制茶人非常清楚绿茶的性质，调动自己的鼻、口、耳、舌、手，形成五串，才能在好的时间、好的地点做出好茶。在陈看来，与机械化生产相比，传统手工制茶更具天地吸引力。