茶叶青味与异味解析及去除方法

大家好，茶叶作为我国传统的饮品，深受广大茶友的喜爱。在品茗过程中，我们常常会遇到茶叶带有青味或异味的问题，这不仅影响了茶的口感，也降低了品茶的乐趣。我将为大家详细解析如何去除茶叶的青味以及茶叶除味的方法，希望能帮助到大家。

一、茶叶青味的成因及识别

1. 雀舌茶的青味问题：当雀舌茶喝起来有青草的味道时，这通常意味着茶叶的品质存在问题。不合格的雀舌茶往往因为炒制工艺不够标准，杀青不完全，导致茶叶缺少茶香，外形上扁平光滑、嫩绿鲜润的茶叶，香气馥郁持久，汤色清澈，不会有苦涩味，也没有青味。

2. 铁观音的臭青味：铁观音的臭青味是无法通过简单处理去除的，它通常是在炒制过程中没有处理好造成的。加工茶叶时温度过高，或者发酵程度不够，都可能导致铁观音出现青味。

二、茶叶失水过程及影响

茶叶的萎凋过程是鲜茶叶丧失水分的过程，这对岩茶香型的形成和醇厚滋味至关重要。日光萎凋是最佳方式，通过萎凋，叶子含水份多的部位向水份少的部分补水，使水分充分挥发，达到整体平衡。萎凋还能促使叶细胞氧化反应，散发出芳香物质。

三、湄潭翠芽的青味问题

湄潭翠芽的青味主要来源于蒸青工艺。虽然湄潭翠芽外形扁平光滑，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，但与炒青绿茶相比，其香气带有青味，涩味也略生，不够鲜爽。

四、铁观音青味的处理

铁观音的青味同样无法通过简单处理去除，它是在炒制过程中没有处理好造成的。在购买铁观音时，应注意选择品质较好的茶叶。

五、杀青不好的茶叶的味道

1. 焦味：茶叶在杀青时没有翻炒均匀，或者碎末比较多，就会造成炒焦。另一种情况是工艺上的问题，如焙火时火候没把握好，导致茶叶碳化。

2. 水闷味：下雨天采摘的鲜叶，叶片上残留的水分比较多；或者在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足；三是干燥温度过低，水气没有散发好。

3. 青味：主要来源于杀青没杀透，导致茶叶颜色偏绿，香气不足，滋味淡薄。

六、茶叶水发苦的原因

1. 咖啡碱：咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因。茶多酚类物质在茶叶制造过程中产生一系列化学变化，使茶味甘醇爽口。

2. 加工与放置方式：不正确的加工与放置方式也是导致茶叶苦涩味的原因。

茶叶的青味和异味问题主要源于加工过程中的不当操作。了解这些成因，有助于我们在品茗时更好地选择和欣赏茶叶。希望本文能为大家提供帮助，让品茗成为一种更加愉悦的体验。