坚持手工制茶(传承手工制茶工艺)

200多度的炒锅里，一双娇嫩的手迅速而敏捷地翻炒着锅里茶叶的绿叶。五六分钟后，茶叶迅速取出，放在五一前后的揉茶帽里揉。世界文化和自然遗产武夷山正处于采茶制茶的好季节。纪，一位80后的女茶艺师，正忙着手工泡茶。

这只是制作武夷岩茶大红袍的炒制和揉捻过程。纪说，在炒菜的过程中，炒锅的温度有两三百度，茶叶的温度也很高。刚开始学制茶工艺的时候，因为方法不当，手经常被烫出很多泡。

嵇家世代种茶。武夷山自然风景区有100亩茶园，成品茶年产量约10000公斤。由于武夷岩茶制作工艺复杂，制作好茶不仅需要体力和耐力，还需要对茶的热爱。现在只有一些老茶艺师会手工泡茶，年轻人学的不多。

制茶需要采摘、过筛、烘干、制作、揉捻、采摘、烘焙。季说，从茶叶被采摘并晒干到可以手工制作，到人们喝一杯沏好的茶，至少需要48小时。

纪说，每一道工序都要把握好温度。采摘茶叶时，通常需要新鲜的叶子形成芽，然后采摘三四片叶子。茶叶在太阳下晒干，直到叶子变软失去光泽，然后放在筛子上，放在房子的空地上枯萎。然后，通过反复摇动筛子，使茶叶和筛子摩擦发酵。最后对茶叶进行炒制、揉捻、采摘、烘焙等。最后变成绿叶红边。才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

每道工序都没有标准时间，要靠自己的经验去把握。嵇说，同一种茶，不同的人沏出来的味道不一样。

福建省武夷山以其美丽的风景而闻名，山中出产的茶叶被称为名山之芽。记者来到武夷山市看到，山上的绿色茶园里，采摘者正忙着采摘茶叶。山脚的许多农民家里堆满了正在风干的茶叶。一些机器轰隆隆地做新茶，到处都是茶叶特有的香气。

据了解，武夷山市有万亩茶叶面积，1000多家茶企。目前，大部分茶叶已经机械化，但仍有人坚持手工制茶。

季师从武夷岩茶技艺传承人叶先生。这位68岁的老人坚持手工泡茶，把自己的手艺传给了愿意学手艺的下一代。

产业需要规模和标准，文化需要个性、独特和差异。叶说，武夷茶价值的提升，得益于制茶技艺的传承与创新。坚持传统制作技艺，保持个性化发展，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多的选择，拓展更大的市场空间。

季经营的吉云茶，每年坚持生产一定数量的手工茶。手工制茶占工厂总量的10%。我的梦想是随着武夷茶走向世界，武夷岩茶的手工制茶技术继续传承下去。纪苏樱说：

关键词：纪泡茶