桂花茶制作与处理全解析

大家好，桂花茶作为一种传统饮品，其制作过程和桂花的选择处理方式一直是许多茶友关心的话题。我将为大家详细解答关于桂花茶是否需要炒制、如何炒制以及桂花的处理方法。

桂花的烘干与晾干

关于桂花的烘干与晾干，烘干是更为理想的选择。桂花用途广泛，如桂花卤、桂花酱、桂花茶等，不同的用途对桂花的处理方式也有所不同。对于桂花茶来说，通常使用鲜桂花与茶叶一起保存，待茶叶吸收了桂花的香气后再挑出鲜桂花进行晒干。传统的太阳晒干方法存在香气散失较多和日晒味的问题，因此现代多采用烘干机进行烘干保存。

新鲜桂花的食用处理

对于刚采摘的桂花，由于其中含有单宁，味道苦涩，且香味不足，一般不直接食用。若需急用，可以将鲜桂花放在布袋中挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中，放置数天即可食用。若不急于食用，可以采用以下两种腌制方法：

1. 将桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味俱佳的糖桂花。

2. 将桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变，用时捞出，再用冷水冲洗一下。

通过上述方法加工保鲜后的桂花制品，可以直接掺入各种甜食点心中食用。

桂花的使用方法

桂花不仅可以泡酒、做糕点、做汤圆芯，还可以泡茶、煮粥，用途十分广泛。

干桂花的食用方法

干桂花可以制成糖桂花，供人们食用。在制作糖桂花时，需要将晒干的干桂花清理干净，去掉残花和花梗，然后入锅隔水蒸十分钟，取出后降温，加入适量的白糖调匀后腌制，约二十天左右糖桂花就能做好。做好后的糖桂花可以直接食用，也可以制作多种甜品。

干桂花还可以用来做桂花酒，或者用盐腌渍后食用。将干桂花洗净晾干后，加适量的食用盐和少量的明矾与适量冷开水调匀，密封后腌制，平时想吃桂花时，可以直接取出，用清水冲洗干净，然后按自己的需要去具体烹调。

桂花炒制的问题

桂花炒制时，如果炒得太干，香味油脂大部分会挥发，导致炒干后的桂花不香。炒制桂花时应注意不要炒得太干。

桂花蜜蒸的处理

新鲜桂花直接晒干即可，无需蒸制。因为新鲜桂花的水分含量较多，若先蒸后晒，桂花会变得软绵绵，不易晒干，且容易发霉。蒸后的桂花会变色，颜色会减淡很多，晒干后可能会变成灰色，因此直接阴干更为美观。

桂花炒干保持原色的方法

1. 烤箱烘干法：用矿泉水将新鲜桂花泡起（半斤新鲜桂花），捞出后用矿泉水冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。

2. 微波炉烘干法：将鲜桂花拣掉枯花、花梗，用清水洗净，控净水分。用微波炉中火烤两次，第一次3分钟，冷却后再烤第二次2分钟。这种做法做出的干桂花颜色最好，老嫩正合适。

通过以上分享，相信大家对桂花茶的制作过程和桂花的使用方法有了更深入的了解。希望这些信息能帮助到大家。