地域特色桂花糕制作大揭秘：从家庭到摆摊，多种风味体验

大家好，在这个充满生活气息的烘焙世界里，桂花糕以其独特的风味和制作方法，成为了许多人的心头好。我将为大家详细介绍几种不同地域的桂花糕制作方法，无论是家庭制作还是摆摊经营，都能找到适合自己的方式。

一、杭州特产桂花糕的制作

杭州的桂花糕，以其传统工艺和独特风味著称。以下是杭州桂花糕的制作步骤：

1. 锅中放入少量菜籽油，油温7成热时下入年糕，将年糕煎至两面微焦黄，捞出备用。

2. 锅中放入3勺色拉油，下入白砂糖，边炒边观察颜色。

3. 炒成蜂蜜色时冲入热开水，下入年糕，用中大火煮。

4. 煮的中途撒入适量干桂花同煮增香，煮至汤汁浓稠时，出锅装盘，撒上适量干桂花点缀增香即可。（注意：糯米的东西凉了会变硬，因此建议趁热食用。）

二、上饶桂花糕的制作方法

上饶桂花糕以其独特的口感和香气受到欢迎。以下是制作方法：

1. 将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时左右捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时左右，得到软硬合适的糯米饭。

2. 将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

3. 将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成粉末。

4. 将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2-3厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

三、北京稻香村桂花糕的制作

北京稻香村的桂花糕以其精致和美味闻名。以下是制作步骤：

1. 将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2. 趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至表面光滑，糕体细腻为止。

3. 将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

四、西安桂花糕的制作

西安桂花糕以其简单易做而受到欢迎。以下是制作方法：

1. 把准备好的面粉过滤到铁盘里面，只要细粉，然后用刮刀把粉刮平。

2. 刮平后往粉上面撒上适量的红糖，红糖撒好之后往上面继续撒上面粉。

3. 之后还是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上适量的桂花，撒好后用刮刀把它们分开。

4. 把铁盘放入到锅中，盖上盖子蒸20分钟，时间到后加入适量的蜂蜜就可以了。

五、桂花糕摆摊制作

桂花糕摆摊制作适合快速批量生产，以下是具体步骤：

1. 把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中。

2. 把手洗干净，把粉块，搓揉均匀。

3. 准备好模具，里面放上一块湿润的纱布。

4. 把桂花糕粉，铺入模具，上面小心的铺平，不要用力压。

5. 烧水过程中，用刀子，先把桂花糕粉切开，蒸好后可以更方便的分块。

6. 水开后，把桂花糕粉，放入蒸锅。

7. 时间到取出，稍微凉凉不烫手，脱模。

8. 脱模后，再次用刀子划开，把桂花糕分成小块。

9. 桂花糕装盘后，淋上桂花蜜即可。

六、糖桂花糕的制作

糖桂花糕简单易做，适合家庭制作。以下是制作方法：

1. 准备材料：大米粉65克、糯米粉30克、细砂糖20克、水50克、干桂花适量。

2. 糖和水充分混合均匀后，倒入大米粉中，用手搓成大颗粒，过筛。

3. 纱布打湿后平铺在笼屉上，把粉铺在模具里面，表面撒上一点干桂花。

4. 冷水上锅，蒸20分钟，冷却脱模即可。

七、桂花糕面点师正宗制作

桂花糕面点师正宗做法注重细节和口感，以下是具体步骤：

1. 干桂花10g（水20g+干桂花10g+蜂蜜10g）。

2. 糯米粉+粘米粉混合搅拌均匀后+桂花水（这里桂花水:清水150g+糖100g与前面桂花泡的水混合）。

3. 全部混合均匀，用手轻轻捏能成团（水不能太多，太多变成面团可不行哦，成品口感是否松软这里也是关键点）。

4. 过筛后的粉类没有大颗粒，粉细蓬松。

5. 我做了两种口味的内馅，红豆沙和杨梅酱。

6. 粉类铺好撒上桂花（表面桂花可以是干桂花也可以是前面浸泡过的糖桂花）。

通过以上介绍，相信大家对桂花糕的制作有了更深的了解。无论是杭州的年糕桂花糕、上饶的芝麻桂花糕，还是北京稻香村的精致桂花糕，亦或是西安的简单易做桂花糕，甚至是摆摊售卖的快速制作方法，每一种都有其独特的风味和制作技巧。希望这些详细的步骤能够帮助到您，让您在享受美食的同时，也能体验到制作过程中的乐趣。