毛茶加工、特性与保存知识解析

茶叶，作为我国传统的饮品，其加工过程复杂而精细。毛茶作为茶叶加工的初级阶段，其加工方法、特性以及保存知识都至关重要。以下将从毛茶的定义、特性、加工方法以及保存知识等方面进行详细阐述。

毛茶的定义与特性

毛茶，顾名思义，是指鲜叶加工后粗糙不精，但需要再次加工的产品。在制茶过程中，毛茶需要经过精细的再加工，才能成为成品茶。毛茶的特性主要包括比重、吸湿性、吸附性、散射性、自动分级性、粘性、导热性等。

比重：茶叶的比重与其原料的细嫩程度有关。细嫩的原料经过合理加工后，绳子一般比较重，而粗老叶则相反。在加工过程中，利用不同的比重，采用风选技术，将好坏分开。

吸湿性：茶叶经过初期的调配后，会吸收空气中的水蒸气，称为吸湿性。吸湿后不仅对品质影响很大，甚至给微生物创造了良好的繁殖条件，产生霉变。有必要将茶叶干燥。

吸附性：茶叶具有吸附空气周围气体的特性。在茉莉花茶的加工过程中，利用这一特点，采用窨制技术制作茉莉花茶。

粘性：茶叶的粘性可以压制成不同形状的块状茶。普洱生茶在精制过程中，通常是将生茶分级后进行蒸青、压制、干燥等工序生产。

散射、导热：粗茶具有散射、导热等特性。在生产中，常常利用不同的阻力和散射大小，将茶叶分成不同的形状。干燥过程是利用粗茶的导热性快速去除多余水分的过程。

毛茶加工方法

茶叶加工是一个筛、切、选、拣、炒反复操作的过程。每个过程的顺序、重复次数等必须按照一定的原则进行。

1. 先筛选，再风选：风选主要是把茶叶的重量分离出来，区分出上等品质。在空气分离之前，必须对其进行筛选。

2. 先复火再切：复火后，使顶茶紧凑简洁，易于切断，提高工作效率。

3. 先复火再精选：茶胚软硬、骨相不一，不仅难以分辨茶叶的好坏，还容易脱料，降低经济收入。必须在茶胚含水量一致的情况下，对茶胚进行筛选、采摘、风选和分级。

4. 筛选、风选、采摘、采摘：采摘是生茶加工过程中劳动强度最大的操作。为了提高机器采摘的效率，首先要对茶胚进行筛选和风选，使其基本均匀。

保存知识

1. 茶叶技术合并：收购的茶叶都是毛茶，为了区分单个茶山中的单个茶叶，必须“大堆处理”，即将同一茶区同一季节、同一属性的粗茶叶，进行技术合并。

2. 毛“抓梢拾黄叶”：技术合并后，要女工“抓梢拾黄叶老叶”；把芽尖挑出来作为一级茶单独卖，或者蒸压时“做面”。

3. 茶叶的堆码与防损：生茶最好堆在大竹篮里，防止破损，但成本会相对增加。

毛茶作为茶叶加工的初级阶段，其加工方法、特性以及保存知识都至关重要。只有深入了解和掌握这些知识，才能生产出优质的茶叶产品。